【きょうの料理】パンプリンの作り方を紹介!岡田吉之さんのレシピ

2022年11月11日放送のきょうの料理は「左手で作る料理日記」でパンプリンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは元パティシエの岡田吉之さんです。

1 パンプリンのレシピ
- 1.1 パンプリンの材料(直径23～25×深さ3cmの耐熱ガラスの型1枚分)
- 1.2 パンプリンの作り方
2 まとめ
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パンプリンのレシピ

パンプリンの材料(直径23～25×深さ3cmの耐熱ガラスの型1枚分)

・クロワッサン(またはバターロール)：4個
・レーズン：30g
・バナナ(1cm厚さの輪切り)：1本
・バター(食塩不使用)：5g
▼プリン液
・卵：3個
・グラニュー糖：60g
・粗糖(精製されていない砂糖)：30g
・牛乳：390g
・生クリーム(乳脂肪分35%)：60g
・バニラビーンズ(バニラエッセンス適量でもよい可)：1/2本

パンプリンの作り方

1）クロワッサンは4～5等分に切り、オーブントースターでこんがりと焼きます。
2）レーズンは湯通し
▼プリン液を作ります。
3）鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかけ、混ぜながら約40℃(人肌くらい)に温めます。
4）ボウルに卵を割り入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくほぐします。
5）40度になったらグラニュー糖、粗糖を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
6）湯煎をはずし、(３)を3回に分けて加え、その都度よく混ぜて目の細かいザルでこします。
POINT：こして余分なものを除くと、仕上がりが滑らかになります。
7）(１)のクロワッサンをプリン液に浸し、落としブタをして1分間ほどおきます。
8）型に溶かしたバーをハケで塗り、半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べます。
9）バナナをプリン液にくぐらせて(８)に加えます。
10）天板に(９)をのせ、残りのプリン液を注ぎます。
11）天板の3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分間湯煎焼きにします。
12）取り出して型ごと網にのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日間おけば出来上がりです。