2021年5月12日放送のきょうの料理ビギナーズは旬野菜の食感を楽しもう(6)「シャキッ&ふっくらと 初夏の豆」でグリンピースの卵あんの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さんです。
グリンピースの卵あんのレシピ
グリンピースの卵あんの材料(2人分)
・グリンピース(さやから出したもの)：50g
・溶き卵：1個分
・絹ごし豆腐：1/2丁(150g)
▼Ａ
・だし：カップ1と1/4
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・塩：小さじ1/3
▼水溶きかたくり粉
・かたくり粉：小さじ2
・水：小さじ2
・塩
グリンピースの卵あんの作り方
1）鍋に湯カップ2を沸かして塩小さじ1を入れ、グリンピースを加えて中火で3分間ほど柔らかくなるまで茹でます。
POINT：クセが抜けて風味が際立ちます。
2）火を止め、そのまま30秒間ほどおいてザルに上げ、湯を切って冷まします。
POINT：そのままゆっくり冷ますと、ふっくら仕上がります。
3）鍋に(Ａ)を入れて中火にかけ、煮立ったら1cm角に切った豆腐を加えます。
4）再び煮立ってきたら、グリンピースを加え、2分間ほど煮ます。
5）水溶きかたくり粉を回し入れ、全体を混ぜてとろみをつけます。
6）溶き卵を回し入れ、固まってきたら大きく混ぜれば出来上がりです。
まとめ
グリンピースの卵あんについてまとめました！
ふっくらしたグリンピースを卵あんが優しく包みます。
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