2020年12月22日放送のきょうの料理はいちおしスイーツ 「いちごのブッシュ・ド・ノエル」で抹茶のババロアの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはモンサンクレールオーナーパティシエの辻口博啓さんです。
抹茶のババロアのレシピ
抹茶のババロアの材料(直径8cm×深さ6cmのグラス4個分)
▼ラズベリージャム(作くりやすい分量)
・ラズベリーピュレ(市販)：200g
・グラニュー糖：100g
▼ババロア
・生クリーム(乳脂肪分35%)：125g
※六分立てにして使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・抹茶：13g
・グラニュー糖：60g
・卵黄：40g
※常温に戻しておく
・牛乳：270g
・板ゼラチン：4g
・クリーム(飾り用)：適量
※同量の生クリーム(乳脂肪分35%と47%)を混ぜたもの
・赤い果物(ラズベリーやいちごなど)：適量
・粉砂糖：適量
抹茶のババロアの作り方
1）ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
2）卵黄(40g)を加え、泡だて器でさらによく混ぜます。
3）鍋で沸かした牛乳1/3量を注ぎ、しっかり混ぜ合わせます。
POINT：少量の牛乳と混ぜておくことで抹茶がダマになりません。
4）牛乳の鍋に(４)を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせます。
5）中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながらとろみがつくまでゆっくり混ぜます。
6）少しとろみがついたら火を止め、冷たい水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。
7）ボウルにこし器をのせ、(６)をこして移し、冷まします。
8）(７)に冷やしておいた生クリームを加え、ゴムベラで混ぜます。
▼ラズベリージャム
9）ラズベリーピュレとグラニュー糖を煮詰め、冷やします。
10）グラスにラズベリージャムを大さじ1ずつ入れ、(８)を等分に注ぎ、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
11）飾り用のクリームをのせ、赤い果物に粉砂糖をつけて飾
詳細はきょうの料理2020年12月号をご覧ください。
まとめ
抹茶のババロアについてまとめました！
見た目がグリーンと赤で華やかでした。
最後までお読みいただきありがとうございました。
