2024年2月26日放送のきょうの料理は「おやつの時間」ジンジャーケーキでショウガのブランマンジェの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・グラフィックデザイナーの飯塚有紀子さんです。
目次
ショウガのブランマンジェのレシピ
ショウガのブランマンジェの材料(容量100mLのグラス4個分)
▼Ａ
・しょうが汁：大さじ1(しょうが約40g分)
・牛乳：1カップ
・生クリーム：1/2カップ
・グラニュー糖：60g
・粉ゼラチン：5g
・生クリーム：カップ1/2
▼いちごのジンジャーマリネ
・いちご：10個
・グラニュー糖：小さじ1
・しょうが汁：小さじ1(しょうが約15g分)
ショウガのブランマンジェの作り方
1）鍋に(Ａ)を入れて周りがフツフツするまで混ぜながら中火にかけ、フツフツとしてきたら火から下ろします。
POINT：ゼラチンを分解する酵素を抑えるためにしょうが汁は最初から温めます。
2）器に水25ml(小さじ5)を入れ、粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、冷蔵庫に30分間置きます。
3）(１)に(２)を少しずつちぎって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移します。
4）底に氷水を当ててゴムベラで混ぜながら冷まします。
5）別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当てて泡立て器で五分立てにします。
POINT：生クリームとゼラチン入りクリームはとろみ具合を揃えるとキレイに馴染みます。
6）(４)に加えて混ぜ合わせ、グラスに等分に注いで冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。
▼いちごのジンジャーマリネを作ります。
7）いちごはヘタを除いて縦4等分に切り、グラニュー糖、しょうが汁で和えて15分間置きます。
8）冷蔵庫で冷やしてから(６)にのせれば出来上がりです。
まとめ
ショウガのブランマンジェについてまとめました!
参考になれば幸いです。
【きょうの料理】ジンジャーケーキの作り方を紹介!飯塚有紀子さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
