【相葉マナブ】白菜とホタテのポタージュの作り方を紹介!原田慎次さんのレシピ

2024年2月18日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん埼玉県川口市の白菜で白菜とホタテのポタージュについて紹介してくれました!
教えてくれたのは東京・銀座ミシュランガイド東京16年連続一つ星評価イタリアンレストランアロマフレスカオーナーシェフの原田慎次さんです。

1 白菜とホタテのポタージュのレシピ
- 1.1 白菜とホタテのポタージュの材料(4人分)
- 1.2 白菜とホタテのポタージュ
2 まとめ
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白菜とホタテのポタージュのレシピ

・今回は埼玉県川口市で栽培されている”白菜”
・今回の白菜の品種は中の葉がオレンジ色した白菜「オレンジクイン」
太陽光に当てると「鮮やかなオレンジに」
「川口農業ブランド」に認定
青臭さが少なく、甘みがあり柔らかいため、
煮ても、漬物にしても、生でも美味しく食べられるとのことでした。

白菜とホタテのポタージュの材料(4人分)

・白菜：500g(約1/4株)
・太白ごま油：大さじ2
・塩：適量
・ホタテの水煮缶：160g
・ごはん：20g
・水：160ｍL
・青ネギ

白菜とホタテのポタージュ

①塩を振り水分を出します。
②味付けは塩とホタテだけ
③マル秘食材でとろみをつけます。

1）白菜はざく切りにします。
2）フライパンに太白ごま油をひき、白菜を焼きます。
・太白ごま油：ごまのコクとすっきりとした後味が特徴
POINT：きつね色になるまで焼き香ばしさを出します。
▼塩を振り水分を出します。
3）塩を振り、水分を出しながら色がつく程度まで炒めます。
POINT：塩を振って水分を出し、うま味を凝縮します。
▼味付けは塩とホタテだけ
4）ホタテ水煮の汁を加え、フタをして弱火にし、10分ほど蒸し煮にします。
5）十分や柔らかくなったら白菜の葉の部分を取り出します。
▼ごはんでとろみをつけます。
6）ホタテの貝柱と水、ごはんを加え煮立たせます。
POINT：ごはんを入れるだけで簡単にとろみがつきます。
POINT：ごはんでとろみをつけると舌触りが良い滑らかな食感になりお米の優しい甘味をプラスできます。
7）粗熱を取ってミキサーで滑らかになるまで撹拌させ、フライパンに移します。
8）(５)の白菜の葉の部分を戻して加え、弱火で温めて味をみて塩で味を調えます。
9）器に盛り付け、小口切りにした青ネギを散らせば出来上がりです。