2024年2月18日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん埼玉県川口市の白菜で白菜の無限すきしゃぶについて紹介してくれました!
教えてくれたの昭和10年創業日本橋ゆかり3代目の野永喜三夫さんです。
白菜の無限すきしゃぶのレシピ
・今回は埼玉県川口市で栽培されている”白菜”
・今回の白菜の品種は中の葉がオレンジ色した白菜「オレンジクイン」
太陽光に当てると「鮮やかなオレンジに」
「川口農業ブランド」に認定
青臭さが少なく、甘みがあり柔らかいため、
煮ても、漬物にしても、生でも美味しく食べられるとのことでした。
白菜の無限すきしゃぶの材料(2人分)
・白菜：4枚
・豚バラ肉：400g
・めんつゆ(3倍濃縮)：100ｍL
・白だし：100ｍL
・水：1200ｍL
白菜の無限すきしゃぶ
①味付けは2種類のダシ
②白菜の芯は薄く細切りにします。
③食材は時間差で入れます。
▼味付けは2種類のダシ
1）鍋に水とめんつゆ、白だしを入れ中火にかけます。
POINT：白だし&めんつゆですき焼きとしゃぶしゃぶの味を再現します。
▼白菜の芯は薄く細切りにします。
2）白菜は葉と軸を切り分け、葉は斜め切りに、軸の部分は縦に2～3mmの細切りにします。
POINT：細く切ることで火の通りが早く繊維に沿うとシャキシャキになります。
▼食材は時間差で入れます。
3）だしが沸騰したら中火のまま白菜の軸の部分を入れ、透き通ってくるまで3分ほど煮込みます。
POINT：白菜の芯をっ先に入れて火を通します。
4）白菜の軸が透き通ってきたら端に寄せ、白菜の葉を入れます。
5）鮮やかな色に発色したら豚バラ肉を1枚ずつ入れ、火が通るまで煮れば出来上がりです。
まとめ
白菜の無限すきしゃぶについてまとめました！
参考になれば幸いです。
【相葉マナブ】白菜とホタテのポタージュの作り方を紹介!原田慎次さんのレシピ
【相葉マナブ】白菜とイカのバター醤油蒸し煮の作り方を紹介!小林まさみ&まさるさんのレシピ
【相葉マナブ】白菜とハムの二目あんかけご飯の作り方を紹介!ジョーさん。さんのレシピ
【相葉マナブ】白菜とベーコンのチーズトーストの作り方を紹介!白菜農家さんのレシピ
【相葉マナブ】白菜と豚バラのフライパン蒸しの作り方を紹介!白菜農家さんのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
