【相葉マナブ】白菜とハムの二目あんかけご飯の作り方を紹介!ジョーさん。さんのレシピ

2024年2月18日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん埼玉県川口市の白菜で白菜とハムの二目あんかけご飯について紹介してくれました!
教えてくれたのは料理研究家のジョーさん。さんです。

1 白菜とハムの二目あんかけご飯のレシピ
- 1.1 白菜とハムの二目あんかけご飯の材料(2人分)
- 1.2 白菜とハムの二目あんかけご飯
2 まとめ
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白菜とハムの二目あんかけご飯のレシピ

・今回は埼玉県川口市で栽培されている”白菜”
・今回の白菜の品種は中の葉がオレンジ色した白菜「オレンジクイン」
太陽光に当てると「鮮やかなオレンジに」
「川口農業ブランド」に認定
青臭さが少なく、甘みがあり柔らかいため、
煮ても、漬物にしても、生でも美味しく食べられるとのことでした。

白菜とハムの二目あんかけご飯の材料(2人分)

・白菜：200g(約2枚)
・ハム：5枚
・ゴマ油：大さじ1
▼合わせ調味料
・酒：大さじ2
・しょう油：小さじ2
・鶏がらスープの素：小さじ1
・コショウ：少々
・水：大さじ3
▼水溶き片栗粉
・片栗粉：小さじ1
・水：小さじ2

・おろししょうが：4cm
・ごはん：2膳

白菜とハムの二目あんかけご飯

①白菜の芯をそぎ切りにします。
②食材の大きさを揃えます。
③マル秘食材で香り付け

▼白菜の芯をそぎ切りにします。
▼食材の大きさを揃えます。
1）白菜は葉と軸に切り分け、軸はそぎ切りに、葉は軸より少し大きめのざく切りにします。
POINT：火の通りが違うため時間差で炒めます。
POINT：そぎ切りにすると火が通りやすく味が染み込みます。
POINT：材料を切り揃えると食感が均一になり美味しく感じます。

2）ハムも同じ大きさに切ります。

3）ボウルに酒、しょう油、鶏がらスープの素、コショウ、水を混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。

4）フライパンにゴマ油を中火で温め、白菜の軸をクタっとするまで炒めます。
5）全体に油が回ったら白菜の葉の部分とハムを加えてしんなりするまで炒め、合わせ調味料を加えます。
6）火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみがつくまで炒めます。
POINT：水溶き片栗粉は火を弱めてから入れるとダマになりません。
▼しょうがで香り付け
7）とろみがついたら火を止めてしょうがを加え、ごはんにかければ出来上がりです。
POINT：しょうがを火を止めて入れると香りが残ります。