2024年5月12日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん東京都練馬区のレタスでレモンレタスそうめんについて紹介してくれました!
教えてくれたのは料理研究家のジョーさん。です。
レモンレタスそうめんのレシピ
・今回は東京都練馬区発祥”レタス”です。
・今回の農家さんは「パワースイープ」という品種を育てているとのことです。
農家さんによると、パワースイープというのはアメフトの攻撃プレーの1つで
種苗会社の人がシャレでつけたそうです。
パワースイープのように存在感を示してほしいということでアメフト好きの社員さんが名付けたそうです。
・パワースイープ：葉が肉厚でみずみずしいそうです。
・4～5月の涼しい時期に旬を迎えるとのことでした。
・この地区は関東ローム層で水はけが良く野菜栽培に最適とのことでした。
レモンレタスそうめんの材料(1人分)
・レタス：1/4玉
・そうめん：100g
・サラダチキン：1/2個
・オリーブオイル：大さじ2
・レモン汁：小さじ2
・砂糖：小さじ1
・めんつゆ(3倍濃縮)：180mL(表記通りに希釈したもの)
・粗挽きコショウ：適量
レモンレタスそうめんの作り方
①レタスをせん切りにします。
②タレに砂糖を入れます。
③タレを乳化させます。
▼①レタスをせん切りにします。
1）レタスは芯を外してせん切りにします。
POINT：細めに切ると食感のバランスが良くなります。
▼②タレに砂糖を入れます。
▼③タレを乳化させます。
2）ボウルにオリーブオイル、レモン汁、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、レタスを加えて和えます。
POINT：レモンに砂糖が加わるとで味全体のバランスが良くなります。
POINT：オリーブオイルとレモン汁をしっかり混ぜます。
POINT：乳化させることでとろみが付きレタスに絡みます。
POINT：レモン汁でレタスの青臭さを和らげます。
・乳化：油と水分が均一に混ざった状態です。
3）そうめんは表示時間通りに茹で、ザルに上げて流水でよく洗って水気を切り、水でシメて器に盛り付けます。
4）レタスをのせ、手でほぐしたサラダチキンを散らしてめんつゆをかけ、最後に粗挽きコショウを振れば出来上がりです。
まとめ
レモンレタスそうめんについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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