【きょうの料理】みかん香る白菜漬けの作り方を紹介!キム・ナレさんのレシピ

2023年12月25日放送のきょうの料理は初めての手仕事「キムチ」でみかん香る白菜漬けの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家のキム・ナレさんです。

1 みかん香る白菜漬けのレシピ
- 1.1 みかん香る白菜漬けの材料(作りやすい分量)
- 1.2 みかん香る白菜漬けの作り方
2 まとめ
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みかん香る白菜漬けのレシピ

みかん香る白菜漬けの材料(作りやすい分量)

・白菜：1/4個(500g)
▼Ａ
・水：カップ2+1/2
・粗塩：大さじ1

・粗塩：大さじ1
・みかんの皮(せん切り)：1個分
・しょうが(せん切り)：2かけ分

みかん香る白菜漬けの作り方

▼白菜を塩漬けにします。
1）白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつに剥がします。
2）白菜を重ねたままザルにのせ、途中で上下を返して天日で3～4時間干します。
3）ジッパー付き保存袋に(Ａ)を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かします。
4）白菜を重ねたまま入れて塩水と馴染ませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にすり込みます。
5）袋の空気を抜き、口を閉じてバットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間置きます。
6）白菜をザルに上げて10～15分間置き、自然に水気を切ります。

7）バットに白菜1枚を広げ、みかんの皮としょうがを適量ずつ、まんべんなく散らします。
8）白菜をもう1枚重ねて同様にし、この作業を最後の1枚まで繰り返します。
9）重ねたまま長さを半分に折ってジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。
10）冷蔵庫に一晩(6～8時間)置いて味を馴染ませれば出来上がりです。
・保存：冷蔵庫で約5日間