【きょうの料理ビギナーズ】煮豚の作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ

2023年12月6日放送のきょうの料理ビギナーズは今年は気軽に!2品でごちそう(3)煮豚で煮豚の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さんです。

1 煮豚のレシピ
- 1.1 煮豚の材料(作りやすい分量)
- 1.2 煮豚の作り方
2 まとめ
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煮豚のレシピ

煮豚の材料(作りやすい分量)

・豚肩ロース肉(塊)：400g
▼Ａ
・にんにく：1かけ
・しょうが(薄切り)：3枚
・ねぎ(青い部分)：1本分
・赤唐辛子：1本
・八角：1個
▼Ｂ
・酒：カップ1/2
・砂糖：大さじ3
・しょう油：大さじ2
・塩：小さじ1/4
・ゆで卵：2個
※水から入れ、沸騰後弱火で8分間ほど茹でたもの

・油

煮豚の作り方

1）豚肉はキッチンペーパーで水気を拭きます。
2）フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて表面を焼きます。
POINT：表面を焼き、うま味を閉じ込めます。
3）各面を1分30秒間ずつ、全体に焼き色がつくまで焼きます。
4）鍋に(３)の豚肉を入れ、水2+1/2カップ、(Ａ)、(Ｂ)を加えて強火にかけます。
5）煮立ったら落としブタをし、さらにフタをして弱火で20分間ほど煮ます。
6）豚肉を返し、再び落としブタとフタをして10～15分間煮て火を止めます。

7）ゆで卵は殻をむき、(６)の粗熱が取れたらゆで卵を加え、そのまま完全に冷まします。
時間があれば一晩置くと味がよく馴染みます。
8）豚肉と卵を取り出し、煮汁はザルでこして薬味類を除き鍋に戻します。
9）弱めの中火にかけ、焦がさないよう時々混ぜながら煮詰めます。
10）全体に泡立ってとろみがついてきたら火を止めます。
11）豚肉と卵を切り分けて器に盛り、(10)のたれをかければ出来上がりです。