【きょうの料理ビギナーズ】鮭の粕汁の作り方を紹介!夏梅美智子さんのレシピ

2023年11月14日放送のきょうの料理ビギナーズは秋に食べたい!定番おかず(5)豚汁で鮭の粕汁の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さんです。

1 鮭の粕汁レシピ
- 1.1 鮭の粕汁材料(2人分)
- 1.2 鮭の粕汁作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

鮭の粕汁レシピ

鮭の粕汁材料(2人分)

・塩鮭(切り身/甘口)：1切れ(70g)
・酒粕(板かす)：50g
・干ししいたけ(薄切りタイプ)：5g
・大根：(大)4㎝(180g)
・油揚げ：1枚(30g)
・わけぎ：1本

・味噌

鮭の粕汁作り方

1）干ししいたけはザルに入れ、水をサッとかけます。

2）大根は縦に1cm厚さに切り、さらに6～7㎜厚さの棒状に切ります。

3）油揚げは縦半分に切ってから端から1cm幅に切ります。

4）塩鮭は骨があれば除き、皮ごとひと口大に切ります。
5）小さめの鍋に湯を沸かして油揚げと鮭を入れ、サッと茹でてザルに上げます。
POINT：鮭と油揚げは湯通しします。

6）わけぎは1cm幅に切ります。

7）酒粕は小さくちぎって耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加えます。
8）ラップをせず電子レンジ(600W)で1分ほど加熱して柔らかくし、水を捨てます。

9）小さめの鍋にしいたけ、大根、水2+1/2カップを入れて中火にかけます。
10）煮立ったら弱めの中火にして10分間ほど煮ます。
11）途中、アクが出たら取り除きます。
12）(５)のさけと油揚げを加え、さらに3～4分間煮ます。
13）(８)の酒粕を煮汁少々で溶き、加えます。
POINT：酒粕は煮汁で溶いてから加えます。
14）味噌大さじ1も同様に溶き入れ、全体を混ぜてわけぎを加えれば出来上がりです。