【きょうの料理】サンラータンの作り方を紹介!山本麗子さんのレシピ

2023年9月11日放送のきょうの料理は「私のイチオシ!秋の軽やか中華」サンラータンでサンラータンでサンラータンの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さんです。

1 サンラータンのレシピ
- 1.1 サンラータンの材料(2人分)
- 1.2 サンラータンの作り方
2 まとめ
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サンラータンのレシピ

サンラータンの材料(2人分)

▼ささ身スープ(作りやすい分量)
・鶏ささ身：4本(200～250g)
・水：カップ4
・塩：小さじ1/3
▼サンラータン
・ささ身スープ：カップ2
・スープを取ったささ身：1本
・木綿豆腐：1/2丁(150g)
・まいたけ：40g
・生きくらげ：30g(乾燥のきくらげ4～5gを戻したものでも可)
▼Ａ
・塩：小さじ1/3
・しょうゆ：大さじ1/2
・紹興酒(または酒)：大さじ1/2
・黒こしょう(粗びき)：適量
・酢：大さじ1+2/3

・細ねぎ(1cm幅に切る)：適量
・ラー油：少々
・片栗粉

サンラータンの作り方

▼ささ身スープを作ります。
1）鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩とささ身を加えます。
2）フツフツとするくらいの弱火にし、8分間ほど茹でます。
3）火を止めてそのまま粗熱を取り、ささ身を取り出します。
4）ささ身は湯を切り、乾かないうちにラップで包みます。
5）スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移せば出来上がりです。
・保存：冷蔵庫でささ身2～3日間、スープ3～4日間可能です。
▼サンラータンを作ります。
6）豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水気を切り、4～5cm長さ、6～7mm角の棒状に切ります。

7）まいたけ、きくらげは、堅い部分を除いて細切りにし、(４)のささ身は細かく裂きます。

8）片栗粉大さじ1を同量の水で溶きます。

9）鍋にささ身スープを入れて中火で沸かし、(６)、(７)を加えます。
10）豆腐ときのこに火が通ったら(Ａ)を順に加えます。
11）再び沸いたら(８)をもう一度溶いて回し入れ、とろみがつくまで混ぜます。
12）器に盛り付けて細ねぎをのせ、ラー油をかければ出来上がりです。