2023年7月5日放送のソレダメは簡単!格上げおうちレシピSPで名店直伝!!簡単極ウマダレで食べる!サクサク油淋鶏の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは中国料理 美虎 オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。
サクサク油淋鶏のレシピ
サクサク油淋鶏の材料(2人分)
・鶏もも肉：2枚(骨なし、皮あり)
・しょうが(みじん切り)：1片分
・にんにく(みじん切り)：2片分
・青ネギ(みじん切り)：1本
・ごま油：大さじ2
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・酢：大さじ1
・水：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
・揚げ油：適量
・塩：少々
・こしょう：少々
▼たれ
・酢：大さじ3
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ3
・焼肉のたれ：大さじ1+1/2
・マスタード：大さじ1
・長ネギ(みじん切り)：1/2本
・ニンニク(みじん切り)：10g
・生姜(みじん切り)：10g
・らっきょう(みじん切り)：3個
サクサク油淋鶏の作り方
1）鶏モモ肉は包丁を立てて刺すように筋切りし、くぼみに対して横に半分に切ります。
名店の格上げワザ：モモ肉の筋きりは必ず包丁を立てます。
名店の格上げワザ：鶏モモ肉はくぼみに対して横に半分に切ります。
▼下味の新常識
2）ボウルに(１)、日本酒、醤油を入れ、1分ほど転がして下味を付けます。
名店の格上げワザ：下味は酒と醤油だけ
POINT：モミモミするとちぎれやすいので転がす感じで下味を付けます。
▼サクサクした衣を作る新常識
3）(２)に小麦粉を加えてねっとりとまとわせるようにつけ、片栗粉を加えてまぶします。
名店の格上げワザ：小麦粉はねっとりさせてのり代わりにします。
名店の格上げワザ：小麦粉の外に片栗粉を付けます。
・小麦粉：香りが良いですが時間が経つと張りがなくなります。
・片栗粉：サクサク揚がりますがうま味が物足りません。
名店の格上げワザ：衣は小麦粉と片栗粉のダブル使い
注意：混ぜるのはソレダメ!
4）鶏モモ肉が浸かる程度の量の油を170℃に熱し、(３)を入れて3分ほど触らずに待ちます。
POINT：衣剥がれるのでいじらずに揚げます。
名店の格上げワザ：油に入れたら触らない!
5）3分ほど揚げたらひっくり返し、2分揚げます。
6）(５)をザルに上げ、3分～5分ほど置いておきます。
▼簡単極ウマダレの新常識
7）ボウルに酢、醤油、砂糖を混ぜ、焼肉のたれ、マスタード、長ネギ、ニンニク、生姜、らっきょうを加えてよく混ぜ合わせます。
名店の格上げワザ：らっきょうで爽やかなうま味と香りをプラスします。
8）器にの鶏モモ肉を均等に切って盛り付け、(７)のたれをかければ出来上がりです。
まとめ
サクサク油淋鶏についてまとめました!
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
