【DAIGOも台所】いかのわた焼きの作り方を紹介!長谷川晃さんのレシピ

2023年6月26日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”1年ぶりにイカをさばこう”でいかのわた焼きの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の長谷川晃教授です。

1 いかのわた焼きのレシピ
- 1.1 いかのわた焼きの材料(2人分)
- 1.2 いかのわた焼きの作り方
2 まとめ
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いかのわた焼きのレシピ

いかのわた焼きの材料(2人分)

・するめいか：2杯(400g)
・アスパラガス：4本
・しょうが(みじん切り)：10g
・バター：10g
・青ねぎ(小口切り)：1本
・酒：大さじ2
・しょう油：大さじ1+1/2
・サラダ油：大さじ1+1/2

いかのわた焼きの作り方

1）するめいかはさばいて胴と足に分け、わたを切り離します。
2）水で洗って水気を取り、胴を1cm幅の輪切りにします。
3）足を2本ずつに分けて適当な長さに切ります。
4）いかのわたに切り込みを入れて薄皮を取り除きます。
5）包丁で叩いてボウルに入れ、酒としょう油を混ぜます。
POINT：いかのわたはよく叩いてから調味料を混ぜます。
6）アスパラガスは5cm長さに切ります。
7）フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを中火で炒めます。
8）アスパラガスを加えて炒め、いかを加えてサッと炒めて取り出します。
POINT：具材は1度取り出しておきます。
9）(８)のフライパンにバターを入れ、(５)を加えて強火で少し炒めます。
POINT：いかのわたとバターを炒めてとろみを出します。
10）(８)を戻し入れて一気に絡めます。
11）器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らせば出来上がりです。