【相葉マナブ】チャーシューの作り方を紹介!恵本将裕さんのレシピ

2023年5月19日放送の相葉マナブは「マナブ!イチから作ったしょう油で超美味しいチャーシューを作りたい!」でチャーシューの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは2022年には第22回TRYチャーシュー大賞201-2022「東京チャーシュー・オブ・ザ・イヤー受賞」東京・巣鴨まるえ中華そばの恵本将裕さんです。

1 チャーシューのレシピ
- 1.1 チャーシューの材料
- 1.2 チャーシューの作り方
2 まとめ
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チャーシューのレシピ

チャーシューの材料

・豚肩ロース肉：3kg
・しょう油：適量
※肉が浸かる量

チャーシューの作り方

1）豚肩ロース肉は脂身の多い部分とそうでない部分に切り分けます。
・脂身の多い部分(白身)：柔らかくてジューシー
・そうでない部分(赤身)：コクのある濃厚な味わい

2）それぞれの片端に旨味がこぼれないようアルミホイルを巻き、吊るし焼き用のフックや針金などをひっかけます。
▼吊るし焼き用の焼き窯
3）一斗缶などの耐熱の缶をレンガなどの上に置き、ホイルを巻いた棒をかけ、炭火を入れます。
POINT：タンドール窯は加熱用の缶で代用可能です。
4）フタをして約2時間吊るし焼きにします。
5）焼き上がったら傾けないように取り出し、アルミホイルに残っているラードと肉汁を動物スープ(スープの④参照)に入れます。

6）鍋にしょう油を入れ、(５)のラードと肉汁を加えます。
7）(５)の豚肩ロース肉を入れ、強火にかけます。
8）沸騰したら弱火し、動物スープで3時間煮込んだ豚バラ肉(スープの④参照)、背がらを入れ、弱火で20分煮込めば出来上がりです。