2022年11月10日放送のあさイチのみんな!ゴハンだよで秋野菜シャッキリ!中国料理の定番八宝菜の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは中國名菜 孫 阿佐ヶ谷店オーナーシェフの孫成順さんです。
八宝菜のレシピ
八宝菜の材料(2人分)
・れんこん(皮を剥き5mm厚さ)：6枚
・長芋(皮を剥き立て4～6等分)：6㎝分
・生しいたけ(軸を取る)：4個分
・絹さや(筋を取る)：6枚分
・ブロッコリー(小房に分ける)：40g
・チンゲン菜：1株
・にんじん：4㎝
・えび(殻付き/殻と尾、背ワタを取る)：6匹分
※むきえび：80gでも可。
・塩：少々
・こしょう：少々
・紹興酒(酒でも可)：小さじ1
・水溶き片栗粉(同量の水で溶く)：小さじ1
・塩：小さじ1
・サラダ油：小さじ1
▼合わせ調味料
・しょうが(みじん切り)：小さじ1
・ねぎ(みじん切り)：小さじ1
・塩：小さじ1
・紹興酒：大さじ1
・水溶き片栗粉(同量の水で溶く)：大さじ1
・チキンスープ：100ml
・サラダ油：大さじ2弱
八宝菜の作り方
1）チンゲン菜は半分に切り、下半分は縦6等分に切ります。
2）にんじんはは五角柱になるように皮をむきます。
3）5つの面に深さ5mm幅のV字に切れ込みを入れ、断面を花型にして5mm厚さに切ります。
4）えびは塩、こしょうを振り、紹興酒、水溶き片栗粉を加えて揉み込みます。
5）たっぷりのお湯に塩、サラダ油を加え、にんじんを茹でます。
POINT：炒める前にたっぷりの湯で茹でます。
6）30秒経ったらしいたけを加え、さらに30秒経ったられんこん、ブロッコリー、チンゲン菜の茎を加えます。
▼合わせ調味料を作ります。
7）ボウルにしょうが、ねぎ、塩、紹興酒、水溶き片栗粉、チキンスープを入れてよく混ぜます。
8）(６)の1分後にえびを加え、さらに1分後にチンゲン菜の葉を加え、サッと煮てザルに取り、湯を切ります。
9）同じ中華鍋を拭いてサラダ油を強火で熱し、合わせ調味料をよく混ぜてから加えます。
10）(８)を加えて一気に炒め合わせ、器に盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
八宝菜についてまとめました！
参考になれば幸いです。
孫成順さんのレシピ記事一覧はこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
