【きょうの料理】あちゃら漬け風の作り方を紹介!藤井恵さんのレシピ

2021年12月7日放送のきょうの料理は家族がよろこぶ藤井家のごちそう「丸鶏の中華風しょうゆ煮～油鶏～」であちゃら漬け風～油鶏～の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家・管理栄養士の藤井恵さんです。

1 あちゃら漬け風～油鶏～のレシピ
- 1.1 あちゃら漬け風の材料(3～4人分)
- 1.2 あちゃら漬け風の作り方
2 まとめ
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あちゃら漬け風～油鶏～のレシピ

あちゃら漬け風の材料(3～4人分)

・えび(無頭/殻付き)：8匹
▼Ａ
・米酢(または酢)：カップ1/2
・だし：カップ1/2
・昆布(1.5cm角に切る)：5g
・みりん(煮きったもの)：大さじ1+1/2
・砂糖：大さじ1
・薄口しょう油：小さじ2
・塩：小さじ1
・かぶ：2個
▼Ｂ
・水：カップ1
・塩：大さじ1/2
・きゅうり：1本
・カリフラワー：1/2個(200g)

・塩

あちゃら漬け風の作り方

1）えびは背ワタを除き、2分間ほど茹でて火を通します。
2）ザルに上げて水をかけ、粗熱を取って殻をむき、1.5cm幅ほどに切ります。
POINT：少しだけ水をかけると、ふっくらと仕上がります。

3）かぶは皮をむいて1.5cm角に切り、混ぜ合わせた(Ｂ)につけて20分間ほどおきます。
4）きゅうりは縦に四つ割りにし、塩小さじ1/5をまぶします。
5）カリフラワーは小さめの小房に分け、サッと茹でてザルに上げます。
6）ボウルに(Ａ)を混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。
7）えびを最初に入れ、水気を絞ったかぶときゅうり、カリフラワーを加えて和えます。
POINT：一番初めに旨味のあるえびから入れます。

8）落としラップをして20分間ほどおき、味を馴染ませれば出来上がりです。