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【教えてもらう前と後】行列店が教える!秋の絶品おにぎりのレシピ

レシピ
教えてもらう前と後 達人直伝 おにぎり

教えてもらう前と後2019年10月29日放送は、達人直伝おにぎりが格段に美味しくなる「行列店が教える!秋の絶品おにぎり」が紹介されました。
教えてくれたのは、おにぎり専門店ぼんご店主 越部努さんとおにぎりのインスタが大人気のTesshiさんです。




秋におすすめ行列店が教える絶品おにぎり

ワンランク上のツナマヨのレシピ

子どもから大人まで大好きなツナマヨあることをするだけで美味しさが驚くほどアップ!
そのツナマヨを美味しくする方法とは?ツナ缶の「オイルをぎゅっと絞る?」「水煮のツナ缶を使う?」
教えてくれるのは、東京豊島区大塚にあるおにぎり専門店「ぼんご」店主 越部努さんです。

正解:オイルをぎゅっと絞る
余計な脂分がなくなることでツナの味が濃厚になり、そしてご飯との相性が良くなるといいます。

ワンランク上のツナマヨの材料(家庭の場合)

・ツナ缶:1缶
・しょうゆ:小さじ1
・マヨネーズ:大さじ2

ワンランク上のツナマヨの作り方

1.絞ったツナをよくほぐします。
2.1に調味料を合わせ、よく混ぜます。
3.2をザルに移し、再度水気を切ります。
4.冷蔵庫で一晩おいて、味をなじませれば完成です。

ぼんごの越部さんの握り方

ご飯をふわっと広げ、具をたっぷりのせ、その上にご飯をのせて握ると言うより形を整える感じで、のりで包みます。
達人曰わく「握るのではなく、形を整えてのりで包むだけ」
そういうことでフワフワのおにぎりになります。

フワフワおにぎりの握り方

1.ご飯をふわっと広げ、具をたっぷりのせご飯でサンドします。
2.指先に軽く塩をつけ、手になじませます。
3.両手で包んで形を整えます。
4.3を上下返して、もう一度両手で形を整えます。
5.のりに乗せて包み、余った部分を折り返せば完成です。

鮏マヨネーズのレシピ

鮏マヨネーズのかくし味とは?「柚柚子胡椒?」「バター?」

鮏マヨネーズの材料

・鮭:1切れ
・正解:柚子胡椒:3g
・マヨネーズ:適量

鮏マヨネーズの作り方

1.鮭の切り身に日本酒をハケで塗ります。日本酒⇒うま味
2.1をアルミホイルで包んで15分ほど蒸し焼きにします。
3.15分ほど蒸し焼きにしたら鮭をよくほぐします。
4.柚子胡椒3gとマヨネーズを加え混ぜ合わせます。
握り方は上述参照
*柚子胡椒を入れると、時間が経ってもパサパサしないので秋の行楽におすすめだそうです。

じゃこ生七味のおにぎりのレシピ

お店では、じゃこに山椒、柚子の皮など数種類の調味料を合わせて作るのですが、 市販の材料でもお店の味に近いものを再現できるそうです。

じゃこ生七味のおにぎりの材料

・じゃこ:100g
・ごま:大さじ1
・山椒:大さじ1
・青のり:大さじ1
・七味:大さじ1
・しょうゆ:大さじ1?(細部紹介されず)

じゃこ生七味のおにぎりの作り方

1.じゃこにごま、山椒、青のり、七味を入れ、よく混ぜ合わせます。
2.最後にしょうゆで風味付けし、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。
握り方は上述参照
じゃこ生七味が余ったらご飯にふりかけたり、豆腐の薬味でも美味しいそうです。

秋におすすめ行列店が教える絶品おにぎり

続いて教えてくれるのは、おにぎりのインスタが大人気の「Tesshi」さんです。主婦から絶大な支持を得ていて、インスタグラムのフォロワー数は約24万人!
「ごちそうおにぎり」という本まで出しているTesshiさん直伝のおにぎりとは?

ベーコンと舞茸のごちそうのおにぎりのレシピ

この洋風おにぎりは具との相性抜群の「?」を入れるのですが・・・
ご飯に「?」を加えるだけでベーコンとの相性がグーンとアップするその「?」とは?「すし酢?」「めんつゆ?」
正解:「すし酢」を入れると、こってりした具でもさっぱりとまとまるので食べやすいそうです。

ベーコンと舞茸のごちそうのおにぎりの材料

・ベーコン
・舞茸
・貝割れ菜?
・マヨネーズ
・しょうゆ
・ごま油

ベーコンと舞茸のごちそうのおにぎりの作り方

1.ベーコンと舞茸、貝割れ菜?を約1cmに切ります。
2.1をごま油で炒め、マヨネーズとしょうゆを加え、味を調えるだけで具は完成です。

3.ごはんにすし酢とごまを入れて2の具を加えてよく混ぜたら、優しく3回ふんわり握り、のりを巻けば完成です。
酢飯にすれば、どんな具材もほぼ間違いなく美味しくなるそうです。
スタジオでは、「酢飯、酢飯していない」と言って評判でした。

ごちそうおにぎりの詳細は、下記をご覧ください。

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最後に

おにぎりって握ってはいけないんですね。
素人が握るとポロポロ崩れて大変ですが、
握らないおにぎりは崩れないのでしょうか?
田舎にはおにぎり専門店などありませんのでよく分かりません。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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