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【グレーテルのかまど】黒い森のさくらんぼケーキの作り方を紹介!中濱尚美さんのレシピ

黒い森のさくらんぼケーキグレーテルのかまど

黒い森のさくらんぼケーキ
2021年11月22日放送のグレーテルのかまどは「ドイツ 黒い森のさくらんぼケーキ」で黒い森のさくらんぼケーキの作り方について紹介されました!
教えてくれたのはエコール 辻 東京の中濱尚美さんです。




黒い森のさくらんぼケーキのレシピ

黒い森のさくらんぼケーキの材料(24㎝型 1台)

▼クッキー生地(250g使用)
・無塩バター:75g
・グラニュー糖:38g
・全卵:30g
・塩:ひとつまみ
・レモンエッセンス:適量
・バニラエッセンス:適量
・薄力粉:113g
▼スポンジ生地
・全卵(M玉):250g
・グラニュー糖:150g
・薄力粉:125g
・ココアパウダー:25g
・無塩バター:30g
・接着用ジャム
・ラズベリージャム:40g
・アプリコットジャム:40g
▼キルシュシロップ
・生クリーム(乳脂肪分38%):500g
・粉砂糖:30g
・キルシュ:30ml
・ゼラチン:6g
▼仕上げ用ホイップクリーム
・生クリーム(乳脂肪分40~42%):200g
・粉砂糖:20g

・削りチョコレート:適量
・サワーチェリーのシロップ漬け:適量

黒い森のさくらんぼケーキの作り方

▼下準備
1)サワーチェリーの缶詰を、実と液体に分けておきます。
2)アプリコットジャムを裏ごしし、ラズベリージャムと合わせて接着用ジャムを作っておきます。
3)スポンジ生地を1.5㎝1枚、1㎝2枚にスライスします。
4)ゼラチンを水に漬けてふやかしておきます。
5)グラニュー糖と浮き粉を合わせておきます。
6)水とグラニュー糖を1:1の割合で沸かし、冷めたらキルシュを加えて、キルシュシロップを作っておきます。
▼クッキー生地を焼きます。
7)ボウルに無塩バターを入れ、塩、グラニュー糖を2回に分けて加えて泡立て器で混ぜます。
8)溶きほぐした全卵を少しずつ加えます。
9)薄力粉を加えてヘラで混ぜ、均一な状態にします。
10)ラップに包んで冷蔵庫で半日以上冷やし固めます。
11)麺棒で24㎝より少し大きめに生地を厚さ3㎜ほどに伸ばします。
12)余分な粉を払い、空気穴を開けます。
13)170℃のオーブンに15分ほど入れます。
14)一度取り出し、直径24㎝の円形に生地を抜き、さらに5~10分焼きます。
▼スポンジ生地を焼きます。
15)全卵をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜます。
16)湯せんにかけて混ぜながら40℃ほどまで温めます。
17)湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てます。
18)薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて再びふるいます。
19)(17)に加えて粉気が無くなるまでゴムべらで切るように混ぜます。
20)熱い溶かし無塩バター30gをゴムべらに当てながら回し入れ、ムラなく混ぜます。
21)紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで 25~30分焼きます。
22)焼けたらすぐに型から取り出し、冷まします。
▼キルシュコンポートを作ります。
23)鍋にサワーチェリーの液体、グラニュー糖と浮き粉を混ぜたものを入れ、よく混ぜてから火にかけます。
24)透明感が出て、沸騰するまで混ぜ続けます。
25)沸騰したら、サワーチェリーの実を入れて、ゴムべらで混ぜます。
26)火にかけて余分な水分を飛ばし、バットに広げて冷まします。
▼キルシュクリームを作ります。
27)生クリームと粉砂糖を合わせ、角が立つまで泡立てます。
28)キルシュと水に漬けてふやかしておいたゼラチンを合わせ、湯せんで溶かします。
29)(27)と(28)を合わせ、泡だて器で混ぜてから、ゴムべらで均一に混ぜます。
▼組み上げ
30)(13)のクッキー生地に接着用ジャムを裏ごしし、ラズベリージャムを広げ、1.5㎝にスライスしたスポンジ生地をのせます。
31)スポンジ生地にキルシュシロップを染み込ませます。
32)残っているキルシュクリームでケーキの周りを塗り、冷蔵庫で約30分休ませます。
33)仕上げ用のホイップクリームを全体にかけ、削りチョコレート、サワーチェリーのシロップ漬けで飾り付けをすれば出来上がりです。

まとめ

黒い森のさくらんぼケーキについてまとめました!
ドイツで最も人気があるケーキだそうです。
これまでのグレーテルのかまどのレシピはこちら

最後までお読みいただきありがとうございました。

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