2021年11月22日放送のグレーテルのかまどは「ドイツ 黒い森のさくらんぼケーキ」で黒い森のさくらんぼケーキの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはエコール 辻 東京の中濱尚美さんです。
黒い森のさくらんぼケーキのレシピ
黒い森のさくらんぼケーキの材料(24㎝型 1台)
▼クッキー生地(250g使用)
・無塩バター：75g
・グラニュー糖：38g
・全卵：30g
・塩：ひとつまみ
・レモンエッセンス：適量
・バニラエッセンス：適量
・薄力粉：113g
▼スポンジ生地
・全卵(M玉)：250g
・グラニュー糖：150g
・薄力粉：125g
・ココアパウダー：25g
・無塩バター：30g
・接着用ジャム
・ラズベリージャム：40g
・アプリコットジャム：40g
▼キルシュシロップ
・生クリーム(乳脂肪分38%)：500g
・粉砂糖：30g
・キルシュ：30ml
・ゼラチン：6g
▼仕上げ用ホイップクリーム
・生クリーム(乳脂肪分40～42%)：200g
・粉砂糖：20g
・削りチョコレート：適量
・サワーチェリーのシロップ漬け：適量
黒い森のさくらんぼケーキの作り方
▼下準備
1）サワーチェリーの缶詰を、実と液体に分けておきます。
2）アプリコットジャムを裏ごしし、ラズベリージャムと合わせて接着用ジャムを作っておきます。
3）スポンジ生地を1.5㎝1枚、1㎝2枚にスライスします。
4）ゼラチンを水に漬けてふやかしておきます。
5）グラニュー糖と浮き粉を合わせておきます。
6）水とグラニュー糖を1：1の割合で沸かし、冷めたらキルシュを加えて、キルシュシロップを作っておきます。
▼クッキー生地を焼きます。
7）ボウルに無塩バターを入れ、塩、グラニュー糖を2回に分けて加えて泡立て器で混ぜます。
8）溶きほぐした全卵を少しずつ加えます。
9）薄力粉を加えてヘラで混ぜ、均一な状態にします。
10）ラップに包んで冷蔵庫で半日以上冷やし固めます。
11）麺棒で24㎝より少し大きめに生地を厚さ3㎜ほどに伸ばします。
12）余分な粉を払い、空気穴を開けます。
13）170℃のオーブンに15分ほど入れます。
14）一度取り出し、直径24㎝の円形に生地を抜き、さらに5～10分焼きます。
▼スポンジ生地を焼きます。
15）全卵をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜます。
16）湯せんにかけて混ぜながら40℃ほどまで温めます。
17）湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てます。
18）薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて再びふるいます。
19）(17)に加えて粉気が無くなるまでゴムべらで切るように混ぜます。
20）熱い溶かし無塩バター30gをゴムべらに当てながら回し入れ、ムラなく混ぜます。
21）紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで 25～30分焼きます。
22）焼けたらすぐに型から取り出し、冷まします。
▼キルシュコンポートを作ります。
23）鍋にサワーチェリーの液体、グラニュー糖と浮き粉を混ぜたものを入れ、よく混ぜてから火にかけます。
24）透明感が出て、沸騰するまで混ぜ続けます。
25）沸騰したら、サワーチェリーの実を入れて、ゴムべらで混ぜます。
26）火にかけて余分な水分を飛ばし、バットに広げて冷まします。
▼キルシュクリームを作ります。
27）生クリームと粉砂糖を合わせ、角が立つまで泡立てます。
28）キルシュと水に漬けてふやかしておいたゼラチンを合わせ、湯せんで溶かします。
29）(27)と(28)を合わせ、泡だて器で混ぜてから、ゴムべらで均一に混ぜます。
▼組み上げ
30）(13)のクッキー生地に接着用ジャムを裏ごしし、ラズベリージャムを広げ、1.5㎝にスライスしたスポンジ生地をのせます。
31）スポンジ生地にキルシュシロップを染み込ませます。
32）残っているキルシュクリームでケーキの周りを塗り、冷蔵庫で約30分休ませます。
33）仕上げ用のホイップクリームを全体にかけ、削りチョコレート、サワーチェリーのシロップ漬けで飾り付けをすれば出来上がりです。
まとめ
黒い森のさくらんぼケーキについてまとめました！
ドイツで最も人気があるケーキだそうです。
これまでのグレーテルのかまどのレシピはこちら
最後までお読みいただきありがとうございました。
