【グレーテルのかまど】センイルケーキの作り方を紹介!中濱尚美さんのレシピ

2023年6月19日放送のグレーテルのかまどは「センイルケーキ」でセンイルケーキの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはエコール辻東京の中濱尚美さんです。

1 センイルケーキのレシピ
- 1.1 センイルケーキの材料(分)
- 1.2 センイルケーキの作り方
2 まとめ
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センイルケーキのレシピ

センイルケーキの材料(分)

▼チョコレート風味のスポンジ生地
・全卵：100g(Mサイズ2個分)
・グラニュー糖：60g
・薄力粉：50g
・ココアパウダー：10g
・無塩バター：15g
▼シロップ
・水：30ml
・グラニュー糖：15g
・お好みの洋酒(オレンジリキュール/コワントローを使用)：15ml
▼チーズクリーム
・クリームチーズ：200g
・グラニュー糖：90g
・生クリーム(乳脂肪分40～47% 番組では42%を使用)：200g
・食用色素(お好みの色)：適量

センイルケーキの作り方

▼下準備
1）オーブンを180℃に温めておきます。
2）薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
3）バターを60℃のお湯で溶かしておきます。
▼チョコレート風味のスポンジ生地を作ります。
4）ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけて混ぜながら40℃まで温めます。
5）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。
POINT：高速で泡立て、8の字が書けるようになったら低速でキメを整えます。
6）(２)の粉類を加えて切り混ぜます。
7）(３)のバターを加えて切り混ぜます。
8）オーブンシートを敷いた型に流し込み、180℃のオーブンで25分ほど焼きます。
9）型から外して冷まします。
▼チーズクリームを準備します。
10）クリームチーズを常温に戻しておきます。
11）生クリームを氷水に当て、泡立て器の線が残るくらいのかたさに泡立てておきます。
▼チーズクリームを作ります。
12）(10)のクリームチーズとグラニュー糖を合わせ、混ぜます。
13）(11)の生クリームを加えて混ぜます。
▼組み上げ・仕上げの準備
14）シロップの水とグラニュー糖を合わせて沸かし、お好みの洋酒を加え、冷ましておきます。
15）本塗り用に着色するチーズクリームを1/3ほど取り分けておきます。
▼組み上げ・仕上げ
16）(９)のスポンジ生地を1.5㎝厚に2枚スライスします。
17）1枚目の生地の上面にシロップを塗り、半量のチーズクリームを広げます。
18）2枚目の生地にシロップを塗り、ひっくり返してシロップを塗った面を(17)に重ね、上面にもシロップを塗ります。
19）(17)の残り半量のクリームを表面に広げます。
20）半円になるようにカットし、上面同士をくっつけます。
21）(11)のクリームを食用色素で着色します。
22）(21)の着色したクリームで本塗りをし、デコレーションすれば出来上がりです。