教えてくれたのはエコール 辻 東京の中濱尚美さんです。
さくらんぼケーキのレシピ
さくらんぼケーキの材料(分)
▼タルト生地
・無塩バター：100g
・粉砂糖：55g
・全卵：30g
・塩：ひとつまみ
・レモンの表皮(国産)：1/2個分
・バニラエッセンス：適量
・薄力粉：130g
・ベーキングパウダー：3g
・さくらんぼジャム：80g(大きな実は刻む)
▼バター生地
・無塩バター：90g
・グラニュー糖：55g
・塩：ひとつまみ
・卵黄：55g
・レモンの表皮(国産)：1/2個分
・卵白：80g
・グラニュー糖：60g
・アーモンドパウダー：90g
・薄力粉：66g
・シナモンパウダー：1g
・アメリカンチェリー：250～300g(種を抜いた分量)
・アプリコットジャム：50g
・アーモンドスライス：適量
・粉砂糖：適量
▼ホイップクリーム
・生クリーム：400g(乳脂肪分35%)
・アーモンドミルク：120g
さくらんぼケーキの作り方
▼下準備
1）バターを常温にもどしておきます。
2）薄力粉、ベーキングパウダーを合わせ、ふるっておきます。(タルト生地)
3）薄力粉とアーモンドパウダーをふるい、合わせておきます。(バター生地)
4）(アメリカンチェリーが生の場合)アメリカンチェリーを洗い、種を抜いておきます。
5）(12)のオーブンを200℃に温めておきます。
6）(20)のオーブンを180℃に温めておきます。
7）アーモンドスライスを170℃のオーブンで約8分ローストしておきます(均一に色が付くようにする)。
▼タルト生地を作ります。
8）柔らかくしたバターに粉砂糖、塩を加え、すり混ぜます。
9）全卵を加えて混ぜ、バニラエッセンス、すりおろしたレモンの表皮を加えます。
10）粉類を加えてカードで混ぜ、180gに分割して冷蔵庫で1時間以上冷やします。
11）打ち粉をして生地を直径21㎝に伸ばし、空気穴を開けます。
12）型に入れて200℃のオーブンで10分ほど焼きます。
▼バター生地を作ります。
13）柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
14）すりおろしたレモンの表皮、卵黄を加えます。
15）卵白に塩を加えて泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
16）(14)に加えて切り混ぜます。
17）粉類を加えて切り混ぜます。
18）(12)のタルト生地にさくらんぼジャムを外側2cmほど空けて塗ります。
19）ジャムの上に(17)を広げます。
20）アメリカンチェリーを上から入れ、180℃のオーブンで45分ほど焼きます。
21）生地が冷めたら、型から取り出します。
22）サイドにアプリコットジャムを塗り、ローストしたアーモンドスライスを張り付けます。
23）表面に粉砂糖を振ります。
▼ホイップクリームを作ります。
24）ボウルに生クリームを入れ、氷水に当ててしっかり泡立てます。
25）アーモンドミルクを加えて混ぜたらホイップクリームの完成です。
26）(23)にホイップクリームを添えれば出来上がりです。
まとめ
さくらんぼケーキについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
