【おかずのクッキング】鶏から揚げ2種盛りの作り方を紹介!笠原将弘さんのレシピ

2021年10月24日放送のおかずのクッキングで鶏から揚げ2種盛りの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは和食料理店賛否両論オーナーシェフの笠原将弘さんです。

1 鶏から揚げ2種盛りのレシピ
- 1.1 鶏から揚げ2種盛りの材料(2人分)
- 1.2 鶏から揚げ2種盛りの作り方
2 まとめ
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鶏から揚げ2種盛りのレシピ

鶏から揚げ2種盛りの材料(2人分)

・鶏もも肉：1枚
▼Ａ
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・おろししょうが：小さじ1/2
・おろしにんにく：小さじ1/2
・鶏むね肉：1枚
▼Ｂ
・水：200ml
・砂糖：10g
・塩：10g
・粉山椒：小さじ1/3

・溶き卵：1個分
・小麦粉：大さじ3
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
・サラダ菜：6枚
▼Ｃ
・レモン(半月切り)：2切れ
・マヨネーズ：少々
・練りわさび：少々
・一味唐辛子：少々

鶏から揚げ2種盛りの作り方

1）鶏もも肉は、大きめのひと口大に切り、鶏むね肉は皮を取って2cm厚さのそぎ切りにします。
2）もも肉は(Ａ)を揉み込んで20分ほどおきます。
3）(Ｂ)を混ぜてからむね肉を1時間ほど浸けおきます。
4）むね肉は汁気を切って溶き卵を揉み込み、さらに小麦粉を揉み込みます。
5）もも肉は汁気を切って片栗粉をまぶして皮が表に出るよう丸め、170℃の揚げ油で皮を下にして1度目は3分揚げ、網に上げて3分休ませて予熱で火を入れます。
6）もも肉を休ませている間にむね肉をお170℃の揚げ油で3分ほど揚げ、(５)に取り出して油を切ります。
7）もも肉の2度目は水分を飛ばすため空気に触れさせながら揚げ、衣が黒くなる前に取り出して油を切ります。
POINT：空気に触れさせながら揚げます。
POINT：衣が黒くなる前に取り出します。

8）器にサラダ菜を敷いて鶏肉を盛り付け、(Ｃ)を添えれば出来上がりです。

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