【きょうの料理】切り漬け白菜キムチの作り方を紹介!重信初江さんのレシピ

2020年12月14日放送のきょうの料理は手仕事12か月「切り漬け白菜キムチ」で切り漬け白菜キムチの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の重信初江さんです。

1 切り漬け白菜キムチのレシピ
- 1.1 切り漬け白菜キムチの材料(作りやすい分量)
- 1.2 切り漬け白菜キムチの作り方
2 まとめ
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切り漬け白菜キムチのレシピ

切り漬け白菜キムチの材料(作りやすい分量)

・白菜：1/2個(1.2㎏)
・大根：約1/5本(300g)
▼キムチの素(2回分)

・上新粉：大さじ3
・水：カップ1+1/2
▼Ａ
・しょうが(すりおろす)：20g
・にんにく(すりおろす)：4かけ分
・りんご(すりおろす)：1個分(200g)
・ナンプラー：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・昆布茶：小さじ2
・いかの塩辛(粗く刻む)：80g
・粉とうがらし(韓国産/粗びき)：100g

・細ねぎ(3cm長さに切る)：4～5本(20g)
・にら(3cm長さに切る)：1/3把(30g)
・ねぎ(斜め薄切り)：1/3本(30g)

・塩

切り漬け白菜キムチの作り方

1）白菜は一口大に切ってボウルに入れ、水カップ1を回しかけて塩80gを加えます。
2）20～30分に一度上下を返し、1時間おきます。
3）大根は2mm厚さの輪切りにしてから細切りにし、別のボウルに入れます。
4）塩大さじ1/2をまぶして30分～1時間おきます。
▼キムチの素
5）鍋に上新粉を入れての水をダマにならないよう少量ずつ加え、耐熱のゴムべらで混ぜます。
6）中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷まします。
7）別のボウルに(６)を入れ、(Ａ)を順に加えてその都度混ぜ、最後に粉とうがらしを加えて混ぜればキムチの素の完成です。
※辛味が苦手な方は粉とうがらしを2～3割減らしてもいいそうです。
保存：冷蔵庫で約2ヶ月間保存可能。

8）(２)の白菜を2回ほど水をかえて洗い、ザルに上げて少量ずつ握って水気を絞り、別のボウルに入れます。
POINT：しっかり白菜の水気を絞ります。

9）(８)にまずキムチの素3/4量を加え、手で混ぜます。
※混ぜる時は作業用のゴム手袋をするのがおすすめです。

10）(４)の大根も水気をしっかり搾り、細ねぎ、にら、ねぎと共に(９)に加え、残りのキムチの素を加えて水分が出ないように優しく混ぜます。
※味をみてほんの少ししょっぱいくらいがいいそうです。

11）清潔な保存容器に(１０)を空気が入らないように詰めます。
POINT：清潔な保存容器に空気が入らないように詰めます。

12）フタをして常温で1日漬ければ出来上がりです。
食べ頃：翌日から/保存：冷蔵庫で約1ヶ月間