2020年年6月13日放送のごはんジャパンでホットプレートで作れるふわふわのお好み焼のレシピについて紹介されました！
教えてくれたのはお好み焼「さんて寛」オーナーシェフの戸田亘さんです。

ふわふわのお好み焼のレシピ

ふわふわのお好み焼の材料(5人分)

・小麦粉：250g
ポイント：混ぜ合わせるキャベツと小麦粉は同じ分量。
・だし：250ml
・キャベツ(半玉)：250g
・卵：5個
・山芋：30g
・大葉：5枚
・豚バラ肉：250g
・紅しょうが：適量
・天かす：適量
・ねぎ：適量
▼戸田シェフ流特製マヨネーズ
・マヨネーズ：60g
・ウスターソース：20g
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・とんかつソース(甘口)：適量
＊またはお好み焼きソース
・かつお節：適量
・青のり：適量

ふわふわのお好み焼の作り方

1）キャベツは横半分(上部葉っぱ側と芯側)に切ります。
＊葉っぱ側は柔らかいので細く刻んで食感を生かします。
＊芯側は硬いので細かく刻んで甘みを生かします。

2）ボウルに小麦粉を入れ、泡立て器でかき混ぜサラサラにします。
戸田亘さんによると、だしを入れた時にダマになりにくくすぐにすくえるそうです。

3）(２)の小麦粉に出しを入れて混ぜ合わせます。
＊2回に分けるとダマになりません。

4）だしを混ぜた小麦粉に山芋と卵を加えて混ぜます。
5）生地とキャベツを1：1の分量で混ぜます。
ポイント：空気を入れるように縦に混ぜると仕上がりもふっくらします。
ポイント：生地とキャベツはその都度焼く分だけ混ぜるようにします。

6）ホットプレートに生地をのせます。
ポイント：外側は厚く、真ん中を薄くすると均等に火が入ります。

7）真ん中に大葉をのせ、生の豚肉をのせます。
8）油をひかずに片面を250度で2分間焼いて裏返し、裏側も2分焼きます。
ポイント：生地を鉄板に押し付けたり、頻繁にひっくり返さないようにします。

9）豚の脂が出てきたらテコの角で10カ所くらい穴を開けてもう1度裏返します。
ポイント：生地に穴を開けることでうま味の詰まった豚の脂を吸わせます(1～2分)。

10）マヨネーズとウスターソースを混ぜ合わせ、特製マヨネーズを作ります。
11）特製マヨネーズをかけ、とんかつソースまたはお好み焼きソースを塗り、かつお節と青のりをふれば出来上がりです。

まとめ

ふわふわのお好み焼についてまとめました！
ホットプレートで作れるふわふわのお好み焼是非お試しください。
最後までお読みいただきありがとうございました。