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【ZIP!】おうちで料亭の味茶葉燻製の作り方!ミシュラン2つ星祇園大渡さんのレシピ

茶葉燻製 レシピ

茶葉燻製
2020年年6月8日放送のZIP!でミシュラン2つ星祇園大渡さんの夏の看板メニューの茶葉燻製のレシピについて紹介されました!
教えてくれたのは祇園大渡料理長の大渡真人さんです。




茶葉燻製のレシピ

茶葉燻製の材料

・番茶またはほうじ茶:ひとつかみ
・スモークチップサクラ:ひとつまみ
・グラニュー糖:ひとつまみ
・生もの以外で味がついている食材

・中華鍋
*なければ空だきできる鍋でも可

茶葉燻製の作り方

1)中華鍋に茶葉ひとつまみとスモークチップを入れます。
ポイント:茶葉を入れることで爽やかな香りの燻製に仕上がります。
大渡真人さんによると、サクラチップはなくても良いですが、ある方が香りが良くなるそうです。

2)(1)は強火で煎り、香りが立ってきたらグラニュー糖ひとつまみ入れます。
3)網に具材をのせ、中華鍋にのせ、ボウルでフタをしてさらに3分加熱すれば出来上がりです。
注意)ボウルは高温になるため取り扱いに注意してください。

まとめ

茶葉燻製についてまとめました!
竹輪やチーズなどおつまみになるような物を燻製すればお父さん喜びそうですね^^
燻製はオリーブオイルやマヨネーズと相性抜群だそうです。
おうちでミシュランの味を試してみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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