2020年年6月8日放送のZIP!でミシュラン2つ星祇園大渡さんのまかない料理のジューシーメンチカツのレシピについて紹介されました！
教えてくれたのは祇園大渡料理長の大渡真人さんです。

メンチカツのレシピ

高野豆腐をパン粉代わりに使います。

メンチカツの材料

・高野豆腐：4～5枚
・コンソメスープ
・塩：少々
・こしょう：少々
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・合い挽き肉：300g
・玉ねぎ(みじん切り)：1/4個
・塩：少々
・こしょう：少々
・溶き卵：少々

メンチカツの作り方

1）高野豆腐2～3枚を粗く刻み、パン粉代わりに使います。
2）高野豆腐2枚をおろし金で削り、小麦粉の代わりに使います。
3）コンソメスープに塩、こしょうで味を調え、水で戻した高野豆腐(1枚)を約5分煮ます。
ポイント：コンソメ味の高野豆腐で美味しさアップ！

4）(３)の高野豆腐を1cmのさいの目に切ります。
5）ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、(２)の粉末状の高野豆腐、塩、こしょうを入れて溶き卵を加え、粘りが出るまでこねます。
6）粘りが出たら、(４)の高野豆腐を加え、ダシを出さないように優しく混ぜます。
7）(６)を高野豆腐を包み込むように優しく丸めます。
8）粉末状の高野豆腐をまぶし、溶き卵、(１)の粗く刻んだ高野豆腐をまぶし、160度の油で約5分揚げれば出来上がりです。

まとめ

メンチカツについてまとめました！
お店のまかないで人気№1の料理だそうです。
炭水化物を使っていないのでヘルシーです。
高野豆腐にダシが入っているので煮込みハンバーを食べている感覚でいただけるそうです。
また、刻んだ高野豆腐は、いろんなフライに利用できるそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。