【DAIGOも台所】ごま風味の冷麺の作り方を紹介!川﨑元太さんのレシピ

2024年6月10日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”冷たい麺はじめます”のテーマでごま風味の冷麺の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校中国料理担当の川﨑元太助教授です。

ごま風味の冷麺のレシピ

・中華生麺：2玉
・ささみ：2本(140g)
・塩：小さじ1/3
・きゅうり：1/2本
・貝割れ菜：1/2パック
・みょうが：2個
・トマト：1/2個
・ラー油：適量
▼たれ
・練りごま(白)：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・酢：大さじ1
・レモン汁：大さじ1
・しょう油：大さじ2
・水：大さじ3

1）ささみは耐熱皿に並べて塩をまぶし、すき間をあけてラップをして電子レンジ(600W)で2～3分加熱し、そのまま粗熱を取ります。

2）きゅうりは3mm角の細切りにし、貝割れ菜は半分に切って洗います。
3）みょうがは薄切りにし、トマトは3mm幅の半月切りにします。

4）たれの砂糖、酢、レモン汁、しょう油、水を合わせ、練りごまを加えて軽く混ぜます。
POINT：練りごまを加えたら軽く混ぜておきます。

5）熱湯で中華生麺を茹でます。

6）ささみの粗熱が取れたら、厚みを半分に切って棒状に切り、ささみから出た汁と絡めます。
POINT：ささみから出た汁と絡めます。

7）(５)の麺を水に落としてぬめりを取り、氷水でよく冷やし、水気をよく切ります。
POINT：麺は氷水でしっかり冷やします。
8）器に盛り付け、(４)、ラー油をかければ出来上がりです。

ABCアーク

ごま風味の冷麺についてまとめました！
お試しください。
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1）ささみは耐熱皿に並べて塩をまぶし、すき間をあけてラップをして電子レンジ(600W)で2～3分加熱し、そのまま粗熱を取ります。