【きょうの料理ビギナーズ】鶏の塩から揚げの作り方を紹介!河野雅子さんのレシピ

2024年5月28日放送のきょうの料理ビギナーズは大活躍!定番の鶏肉&卵料理(5)衣がサックリ!から揚げで鶏の塩から揚げの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の河野雅子さんです。

1 鶏の塩から揚げのレシピ
- 1.1 鶏の塩から揚げの材料(3～4人分)
- 1.2 鶏の塩から揚げの作り方
2 まとめ
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鶏の塩から揚げのレシピ

鶏の塩から揚げの材料(3～4人分)

・鶏もも肉：2枚(500g)
▼Ａ
・酒：大さじ1
・塩：小さじ1
・しょうが(すりおろす)：小さじ2
・にんにく(すりおろす)：小さじ1/2

・溶き卵 (小)：1個分
・ミニトマト：6個
・レモン (くし形切り)：2切れ
・レディッシュ：4個

・片栗粉：大さじ5
・サラダ油

鶏の塩から揚げの作り方

1）鶏肉は余分な脂肪を除いて筋の多いところに切り目を入れ、1枚を6等分に切ります。
2）ボウルに入れて(Ａ)の酒を振り、手でよく揉み込みます。
3）(Ａ)の残りの材料を加えてよく混ぜます。
POINT：先に酒をもみ込むとジューシーに仕上がります。
4）溶き卵を加え、汁気がなくなるまでよく揉み込みます。

5）ポリ袋に入れて片栗粉を振り、サックリと混ぜて馴染ませます。

6）フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、170℃に熱します。
POINT：菜箸の先から細かい泡が出ると適温170℃の目安です。
7）(５)の1/2量を1切れずつ手で入れます。
8）表面が固まってきたら3～4回返しながら揚げます。
9）カリッとして全体に色づいたら取り出し、油を切ります。
10）揚げ時間は4分間ほどが目安に残りも同様に揚げます。
11）器に盛り付け、レディッシュ、ミニトマト、レモンを添えれば出来上がりです。