【365日の献立日記】ビーフシチューの作り方を紹介!沢村貞子さんのレシピ

2024年5月16日放送の365日の献立日記は昭和49年5月15日の献立日記「ビーフシチュー」でビーフシチューの作り方について紹介されました！
作ってくれたのはフードスタイリストの飯島奈美さんです。

ビーフシチューのレシピ

・牛肉
・玉ねぎ
・赤ワイン
・リンゴ
・セロリ
・ニンニク
・塩
・コショウ
・薄力粉
・トマトペースト
・ブーケガルニ
・セロリの葉
・タイム
・ローリエ
・パセリの茎
・ニンジン
・マッシュルーム
・バター

1）ジッパー付き保存袋にビーフシチュー用の牛肉を入れます。

2）玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

3）(１)に(２)の玉ねぎ、赤ワイン、すりおろしリンゴ、セロリ、ニンニクを加え、ひと晩置きます。
4）(３)の牛肉をバットに移し、塩、コショウ、薄力粉をまぶします。

5）フライパンに油と(４)の牛肉を入れて強火で表面を焼きます。
6）牛肉を鍋に移し、空いたフライパンに(３)の野菜を入れてトマトペーストで炒め、鍋に移します。

7）空いたフライパンに(３)の赤ワインを入れて煮立たせ、アクを除いて(６)の鍋に移します。

8）ブーケガルニはまとめてタコ糸で縛り、セロリの葉、タイム、ローリエ、パセリの茎と共に(７)の鍋に加えます。
9）フタをして弱火で1時間ほど煮ます。
10）牛肉を取り出し、残りをザルでこして煮汁だけをボウルに移します。
11）煮汁を鍋に煮汁を移します。

12）フライパンにニンジン、マッシュルームをバターで炒め、蒸し煮にします。
13）(11)の鍋に(12)、塩を加え、40分ほど煮込んだ後、少し休ませます。

14）器を熱湯で温め、水気を拭いて(13)を盛り付ければ出来上がりです。

リトルモア