【ほんわかテレビ】ネットの裏ワザ検証大根の下ゆで時間を短くできる裏ワザ紹介!

2024年5月10日放送の大阪ほんわかテレビは情報喫茶店インターネットの裏ワザ大検証～第21弾～でなどについて紹介されました!
教えてくれたのはホテルニューオータニ大阪総料理長の吉成道和さんです。

大根の下ゆで時間を短くできる裏ワザを大検証

大根の「煮物&ステーキ」に必須!下ゆでは「酢」を入れて超時短!
※下ゆで：大根を柔らかくしたり味を染み込ませるのに必要です。

・皮をむいた大根半分を厚さ3cmほどの輪切りにし、面取りと十字に隠し包丁(片面)を入れます。
・鍋に大根が隠れるくらいの水を入れたところから検証開始します。
・どの裏ワザも沸騰するまでは強火で、沸騰後は中火にします。
※下ゆでした大根を竹串の上にのせ、大根が竹串スッと通れば下ゆで完了とします。

・100mLのお酢を火にかける前に鍋へ投入してから茹でます。
約18分』で下茹で完了しました。

・大さじ1杯の砂糖を火にかける前に鍋へ投入したから茹でます。
約30分で下茹で完了しました。

・ひとつかみのお米を火にかける前に鍋へ投入してから茹でます。
約25分』で下茹で完了しました。

大根の下ゆで時間を短くできる裏ワザを大検証した結果
「鍋にお酢を入れる」が最も早い事が分かりました。
※下ゆで後に水洗いをすると酢の匂いはほぼ消えます。
ちなみに…
裏ワザなしの場合、約35分で下茹で完了しました。
※管理栄養士の水口麻衣子さんによると、
大根の硬さを保つペクチンが酸によって柔らかくなるため、下ゆでの効果が出やすいとのことでした。
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