【相葉マナブ】和風味噌ハンバーグの作り方を紹介!小林まさみ&まさるさんのレシピ

2024年3月31日放送の相葉マナブは名店&料理研究家にマナブ!『教えて!美味しいハンバーグレシピ!』で和風味噌ハンバーグの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは料理研究家の小林まさみ&まさるさんです。

1 和風味噌ハンバーグのレシピ
- 1.1 和風味噌ハンバーグの材料(2人分)
- 1.2 和風味噌ハンバーグの作り方
2 まとめ
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和風味噌ハンバーグのレシピ

和風味噌ハンバーグの材料(2人分)

・鶏挽き肉(もも)：200g
・玉ねぎ：100g
・サラダ油(玉ねぎの加熱用)：大さじ1/2
・溶き卵：1/2個分
・塩：小さじ1/6
・コショウ：少々
・パン粉：10g
・水：大さじ1+1/2
・サラダ油(焼く用)：大さじ1/2
・水(蒸し焼き用)：大さじ3
▼味噌ソース
・赤味噌：大さじ1
・水：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・酒：大さじ1

・ブロッコリー
・白炒りゴマ：適宜

和風味噌ハンバーグの作り方

①玉ねぎは炒めずレンチン
②味噌と相性のいい鶏ひき肉で作ります
③味噌を使った和風ソースの作り方

1）ボウルにみじん切りした玉ねぎ、サラダ油大さじ1/2を混ぜます。
▼玉ねぎは炒めずレンチン
2）ラップをせずに電子レンジ(600W)で分加熱し、取り出して粗熱を取ります。
POINT：電子レンジで炒め玉ねぎを作ります。
▼味噌と相性のいい鶏ひき肉で作ります
3）別のボウルに鶏挽き肉、溶き卵、粗熱を取った玉ねぎ、塩、コショウ、パン粉、水、溶き卵を入れ、粘りが出るまでこね、2等分の小判型に成形します。
・一般的なハンバーグ：合いびき肉＋牛乳
・和風味噌ハンバーグ：鶏挽き肉＋水
POINT：牛乳の代わりに水を入れると味噌味が際立ちます。
4）フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べて両面に焦げ目ができるまで2～3分焼きます。
5）両面焼き目がついたら、水大さじ3を加え、フタをしてごく弱火で10分蒸し焼きにします。
▼味噌を使った和風ソースの作り方
6）フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き、赤味噌、水、砂糖、酒をよく混ぜ合わせてから加えます。
7）強めの中火にかけ、スプーンでハンバーグにソースをかけながらとろっとするまで煮ます。
8）器に盛り付けて茹でたブロッコリーを添え、お好みで白ゴマを振れば出来上がりです。