【相葉マナブ】中華風ハンバーグの作り方を紹介!菰田欣也さんのレシピ

2024年3月31日放送の相葉マナブは名店&料理研究家にマナブ!『教えて!美味しいハンバーグレシピ!』で中華風ハンバーグの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは南青山4000 Chinese Restaurant総料理長の菰田欣也さんです。

1 中華風ハンバーグのレシピ
- 1.1 中華風ハンバーグの材料(2人分)
- 1.2 中華風ハンバーグの作り方
2 まとめ
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中華風ハンバーグのレシピ

中華風ハンバーグの材料(2人分)

・豚挽き肉：300g
・玉ねぎ：200g(1個)
・片栗粉：大さじ3+1/2
・塩：小さじ1/4
・コショウ：小さじ1/2
・オイスターソース：小さじ1
・木綿豆腐：150g
・酒：大さじ1
・サラダ油：適量
▼タレ
・お湯：300mL
・中華風だし：小さじ1/2
・砂糖：大さじ1
・酒：大さじ1
・しょう油：大さじ1+1/2
・オイスターソース：大さじ1+1/2
・コショウ：少量
▼水溶き片栗粉
・水：大さじ2
・片栗粉：大さじ2

中華風ハンバーグの作り方

①玉ねぎを片栗粉でコーティング
②オイスターソースで中華風な味付け
③を混ぜてフワフワ食感に

▼玉ねぎを片栗粉でコーティング
1）ボウルにみじん切りした玉ねぎ、片栗粉を入れ、混ぜます。
POINT：水分が出るのを防ぎ甘味を閉じ込めます。
▼オイスターソースで中華風な味付け
2）別のボウルに豚挽き肉、塩、コショウ、オイスターソースを入れ、全体が均一なピンク色になるまで混ぜます。
▼木綿豆腐を混ぜてフワフワ食感に
3）軽く水を切った木綿豆腐を入れさらに混ぜ、片栗粉をまぶした玉ねぎを加え混ぜます。

4）フライパンにサラダ油をひいてタネを丸ごと入れ広げ、周りがカリッとするまで中火で焼きます。
5）裏返し、弱火にして酒をタネの周りに回し入れ、フタをして5分蒸し焼きにします。
6）器に盛り付け、茹でた青梗菜を添えます。
▼タレを作ります。
7）火のついたフライパンにお湯、中華風だし、砂糖、酒、しょう油、オイスターソース、コショウ、水溶き片栗粉を入れ、混ぜながら煮詰めます。
8）(６)のハンバーグにタレをかければ出来上がりです。