【相葉マナブ】野菜が主役の煮込みハンバーグの作り方を紹介!ジョーさん。さんのレシピ

2024年3月31日放送の相葉マナブは名店&料理研究家にマナブ!『教えて!美味しいハンバーグレシピ!』で野菜が主役の煮込みハンバーグの作り方について教えてくれました!
教えてくれたのは昭和10年創業日本橋ゆかり3代目のジョーさん。さんです。

1 野菜が主役の煮込みハンバーグのレシピ
- 1.1 野菜が主役の煮込みハンバーグの材料(2人分)
- 1.2 野菜が主役の煮込みハンバーグの作り方
2 まとめ
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野菜が主役の煮込みハンバーグのレシピ

野菜が主役の煮込みハンバーグの材料(2人分)

・牛豚合い挽き肉：350g
・塩：ふたつまみ
・コショウ：1振り
・バター：10g
・玉ねぎ：1/2個(100g)
・ブロッコリー：1/4株(50g)
・ぶなしめじ：1/2株(80g)
▼ソース
・ケチャップ：大さじ4
・酒：大さじ4
・しょう油：大さじ2
・中濃ソース：大さじ2
・顆粒コンソメ：小さじ2
・水：200mL
・パン粉：大さじ3
・牛乳：大さじ2

野菜が主役の煮込みハンバーグの作り方

①材料をゴムベラで混ぜます
②野菜と煮込むことで美味しさアップ
③ケチャップの旨味を凝縮させます

▼材料をゴムベラで混ぜます
1）パン粉は牛乳に15分ほど浸します。
2）玉ねぎはみじん切りにし、ブロッコリーは小房に分けてトマトはヘタを取ります。

3）ボウルに合い挽き肉を入れ、(１)のパン粉、塩、コショウを加えます。
4）ゴムベラなどでよく混ぜ合わせ、4等分に分けて空気を抜きつつ小判型に成形します。
POINT：手の温度で脂が溶けて旨味が出てしまうのでゴムベラで混ぜます。
●汁ごと味わう煮込みハンバーグ
・ゴムベラで混ぜるので熱が伝わりません。
・脂が溶けて旨味が逃げません。

5）フライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けてきたらハンバーグを並べて両面に焼き色がつくまで強めの中火で加熱します。
▼野菜と煮込むことで美味しさアップ
6）両面に焼き色がついたら取り出し、同じフライパンに玉ねぎを加え、茶色くなるまで中火で炒めます。
POINT：玉ねぎは時間をかけて炒め旨味を引き出します。
7）ブロッコリー、ぶなしめじ、ミニトマトを加え、フタをして蒸し焼きにします。
さケチャップの旨味を凝縮させます
8）フタを開けて野菜を端に寄せ、空いたところにケチャップを加入れて加熱します。
POINT：加熱して酸味を飛ばし甘味を引き立てます。
POINT：焦げ目をつけ香ばしさを出します。
9）酒、水、顆粒コンソメ、しょう油、中濃ソースを加え、ハンバーグを戻しフタをして中火で両面5分ほどずつ、計10分煮ます。
10）器に盛り付ければ出来上がりです。