【きょうの料理】白菜の蒸し餃子の作り方を紹介!脇屋友詞さんのレシピ

2024年2月20日放送のきょうの料理は「シェフのON&OFFごはん」白菜と大きな肉だんごの煮込みでOFFごはん白菜の蒸し餃子の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは東京赤坂トゥーランドット臥龍居オーナーシェフの脇屋友詞さんです。

1 白菜の蒸し餃子のレシピ
- 1.1 白菜の蒸し餃子の材料(2～3人分)
- 1.2 白菜の蒸し餃子の作り方
2 まとめ
- 2.1 この記事を読んだ方はコチラも読まれています

白菜の蒸し餃子のレシピ

白菜の蒸し餃子の材料(2～3人分)

・豚ひき肉：100g
・白菜の軸：3～4枚分(100g)
・白菜の葉：12枚分(240g)
▼Ａ
・オイスターソース：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
▼Ｂ
・しょうが(みじん切り)：1かけ分
・ねぎ(みじん切り)：5cm分(10g)
▼Ｃ
・紹興酒(または酒)：大さじ1
・ごま油：大さじ1
▼たれ
・黒酢：大さじ2
・ごま油：大さじ1

・塩

白菜の蒸し餃子の作り方

1）白菜の軸はみじん切りにし、塩少々をまぶして10分間置き、水気をしっかりと絞ります。
2）鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、白菜の葉を10秒間ほど茹でて冷水に取り、水気を絞ります。

3）ボウルにひき肉と(Ａ)を入れてよく練り混ぜます。
4）粘りが出て白っぽくなったら(Ｂ)と(１)を加えて軽く混ぜ合わせます。
5）(Ｃ)を順に加えて軽く混ぜ、12等分(約15gずつ)に分けます。
6）(２)の白菜の葉を1枚ずつ広げて(５)を1個ずつ中央にのせ、四方を内側に折りたたんで肉ダネを包み、合わせ目を下にして耐熱皿に並べます。

7）せいろに入れ、フタをして蒸気の上がった鍋にのせ、8分間ほど強火で蒸します。
8）たれの材料を混ぜて添えれば出来上がりです。