【きょうの料理】しいたけと卵のスープの作り方を紹介斉風瑞さんのレシピ

2024年2月12日放送のきょうの料理は「おすすめ!冬の万能だれ」しゃぶしゃぶのたれで椎茸と卵のスープで椎茸と卵のスープの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは中華風家庭料理ふーみん創設者の斉風瑞さんです。

1 しいたけと卵のスープのレシピ
- 1.1 しいたけと卵のスープの材料(2人分)
- 1.2 しいたけと卵のスープの作り方
2 まとめ
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しいたけと卵のスープのレシピ

しいたけと卵のスープの材料(2人分)

・生しいたけ：2枚
・卵：1個
・紹興酒だれ：大さじ2
・水溶き片栗粉：小さじ2
※片栗粉を同量の水で溶く
・ねぎ(青い部分/小口切り)：少々

・塩
▼紹興酒だれ(作りやすい分量)
・しょう油：1/4カップ
・紹興酒：1/4カップ
・砂糖：大さじ1

・ねぎ(粗みじん切り)：30g
・しょうが(みじん切り)：5g
・にんにく(みじん切り)：5g
・赤唐辛子(小口切り)：少々

しいたけと卵のスープの作り方

▼紹興酒だれを作ります。
1）ボウルにしょう油、紹興酒、砂糖を入れて混ぜ、砂糖を溶かします。
2）薬味を加え、混ぜ合わせたら紹興酒だれの完成です。
・保存：冷蔵で10日間
・利用法：炒め物、出汁で薄めてうどんの掛けつゆ、焼きそば、焼きうどんに使えます。
・ホタテの漬け：刺身用のホタテ貝柱を適量の紹興酒だれに15分漬けます。
▼しいたけと卵のスープ
3）しいたけは軸を除いて薄切りにし、卵は溶きほぐします。
4）鍋に紹興酒だれ、水2カップ、しいたけを入れて強火にかけます。
5）沸騰したら火を弱め、塩適量を加えて味を調えます。
6）水溶き片栗粉をよく混ぜて(５)に加え、とろみをつけます。
7）溶き卵を回し入れ、好みのかたさになったら火を止めます。
POINT：とろみがついたスープに溶き卵を流すとふんわり仕上がります。
8）器に盛り付け、ねぎをのせれば出来上がりです。