【きょうの料理】大根おろしまんじゅうの作り方を紹介!三好良久さんのレシピ

2024年1月22日放送のきょうの料理は初めての手仕事「滋味深い、大根料理」で甘～いおやつ大根おろしまんじゅうの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは大本山永平寺前料理長の三好良久さんです。

1 大根おろしまんじゅうのレシピ
- 1.1 大根おろしまんじゅうの材料(作りやすい分量)
- 1.2 大根おろしまんじゅうの作り方
2 まとめ
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大根おろしまんじゅうのレシピ

大根おろしまんじゅうの材料(作りやすい分量)

・大根おろし：100g
※軽く水気を絞ったもの/おろし汁は取っておく。
・白玉粉：100g
▼Ａ(たれ/甘いもの好き、辛い物好きで調整可)
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ2
・しょう油：大さじ1+1/3
・みりん：大さじ1
・昆布だし：大さじ1
※水1カップに昆布5gを浸して一晩置き、昆布を除いたもの

・すりごま(白)：適量
・紅しょうが(刻む)：適宜

・塩
・砂糖
・サラダ油

大根おろしまんじゅうの作り方

1）ボウルに大根おろしと白玉粉を入れ、よく混ぜます。
2）塩ひとつまみ、砂糖10gを加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。
POINT：よく練り合わせることで弾力が出ます。
3）生地がかたければおろし汁を加えて調整します。
4）2等分にして手で丸めます。
5）まな板の上で棒状に伸ばしてひと口大に切り、平らに丸めて中央を指で押して少しくぼませます。

6）(Ａ)は混ぜ合わせておきます。

7）フライパンにサラダ油適量を中火で熱して全体に広げ、(５)を並べます。
8）両面に焼き色がつくまで焼きます。
9）(６)の半量を加え、とろみがつくまで弱火で煮詰めます。
10）半量にはすりごまをまぶして器に盛り付けます。
11）お好みで紅しょうがを添えれば出来上がりです。