【きょうの料理】揚げ出し大根の作り方を紹介!三好良久さんのレシピ

2024年1月22日放送のきょうの料理は初めての手仕事「滋味深い、大根料理」で揚げ出し大根の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは大本山永平寺前料理長の三好良久さんです。

1 揚げ出し大根のレシピ
- 1.1 揚げ出し大根の材料(4人分)
- 1.2 揚げ出し大根の作り方
2 まとめ
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揚げ出し大根のレシピ

揚げ出し大根の材料(4人分)

・大根：15cm(600g)
▼つゆ
・めんつゆ(3倍濃縮)：適量
・昆布だし：少々
※水1カップに昆布5gを浸して一晩置き、昆布を除いたもの

・七味唐辛子：適宜
・揚げ油

揚げ出し大根の作り方

1）大根はピーラーで皮を薄くむき、5cm長さに3等分に切ります。
2）2切れは四つ割りにして真ん中の角を切り落とし、水気をよく拭きます。
POINT：火がまんべんなく入るようにします。
3）170～180℃に熱した油で素揚げにします。
4）泡が小さくなり、大根に竹串がスッと通れば揚げ上がりです。
5）(４)は器に盛り付けておきます。
▼つゆを作ります。
6）(１)の1切はすりおろして汁気を切ります。
7）混ぜ合わせたつゆに(６)を軽く浸します。
8）(５)に(７)をのせ、お好みで七味唐辛子をふれば出来上がりです。