【きょうの料理】ぜいたく煮の作り方を紹介!三好良久さんのレシピ

2024年1月22日放送のきょうの料理は初めての手仕事「滋味深い、大根料理」でぜいたく煮の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは大本山永平寺前料理長の三好良久さんです。

1 ぜいたく煮のレシピ
- 1.1 ぜいたく煮の材料(4人分)
- 1.2 ぜいたく煮の作り方
2 まとめ
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ぜいたく煮のレシピ

ぜいたく煮の材料(4人分)

・たくあん：約240g
・赤唐辛子(小口切り)：2本分
・めんつゆ(3倍濃縮)：大さじ2
・昆布だし：玉じゃくし3杯分
※水1カップに昆布5gを浸して一晩置き、昆布を除いたもの
・ごま油
・しょう油
・酒
・みりん

ぜいたく煮の作り方

1）たくあんは2～4mm厚さに切ります。
2）3～4回水を替えながら水に浸けて半日ほど置いて塩抜きをし、ザルで水気を切ります。
3）鍋にごま油適量を中火で熱し、(２)のたくあん、赤唐辛子をしっかりと炒めます。
4）めんつゆ、しょう油大さじ1、酒大さじ2を順に加え、その都度炒めます。
5）昆布だしを加え、汁気が半分になったら弱火にしてさらに煮込みます。
6）汁気がなくなったらみりん適量で味を調え、火を止めます。
7）冷まして味を含ませれば出来上がりです。