2023年10月23日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”テンションが上がる魚料理”のテーマでかれいのアクアパッツァの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校西洋料理担当の紫藤慧教授です。
かれいのアクアパッツァのレシピ
かれいのアクアパッツァの材料(2人分)
・からすがれい：2切れ
・あさり：10個
・にんにく：1/2片
・アンチョビー：1枚
・セロリ：30g
・ミニトマト：6個
・ケイパー：大さじ1+1/2
・白ワイン：大さじ2
・水：大さじ5
・イタリアンパセリ(みじん切り)：大さじ1/2
・バージンオリーブ油：大さじ2
・塩：適量
・こしょう：適量
・小麦粉：適量
かれいのアクアパッツァの作り方
▼下準備
①あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗います。
②ザルに入れて3％くらいの塩水につけ、暗くした状態で1時間置きます。
1）セロリは斜め3mm幅に切り、ミニトマトは半分に切り、にんにくは芽を取って叩き潰します。
2）フライパンにバージンオリーブ油大さじ1、にんにくを加えて中火で香りを出し、からすがれいに塩、こしょうをし、薄く小麦粉をつけ、皮目を下にしてフライパンに並べ、両面に中火で焼き色をつけます。
POINT：かれいを中火でよく焼きます。
3）(２)にアンチョビーを加えてほぐし、あさり、セロリ、ミニトマト、ケイパー、白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。
4）分量の水を加え、強火で煮立てて火を通します。
POINT：強火で煮立てて火を通します。
5）イタリアンパセリのみじん切り、残りのバージンオリーブ油を加えて混ぜます。
6）器に盛り付ければ出来上がりです。
まとめ
かれいのアクアパッツァについてまとめました！
参考になれば幸いです。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
