【DAIGOも台所】太刀魚の梅おろし煮の作り方を紹介!簾達也さんのレシピ

2023年8月3日放送のDAIGOも台所～きょうの献立何にする?～は”今が旬!太刀魚”のテーマで太刀魚の梅おろし煮の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは辻調理師専門学校日本料理担当の簾達也教授です。

1 太刀魚の梅おろし煮のレシピ
- 1.1 太刀魚の梅おろし煮の材料(2人分)
- 1.2 太刀魚の梅おろし煮の作り方
2 まとめ
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太刀魚の梅おろし煮のレシピ

太刀魚の梅おろし煮の材料(2人分)

・たちうお：4切れ(300g)
・梅干し：3個
・大根：450g
・ししとう：4本
・青ねぎ(小口切り)：1本
・小麦粉：適量
・サラダ油：適量
▼煮汁
・塩：小さじ1/4
・だし：400ml
・砂糖：大さじ2/3
・みりん：大さじ2
・しょう油：70ml

太刀魚の梅おろし煮の作り方

1）たちうおは背びれの両側から切り込みを入れて背びれを抜きます。
2）両面に1cm幅の切り込みを入れ、薄く小麦粉をまぶします。
3）フライパンにサラダ油を熱し、たちうおを強火で両面焼きます。
POINT：太刀魚は煮る前に両面を焼きます。
4）煮汁のだし、砂糖、みりん、しょう油、ししとうを加えて落としブタ蓋をし、煮立ってきたら中火で3～4分煮ます。
5）大根は皮むき、すりおろして水気を切ります。
6）梅干しは種を取り除いて包丁で叩き、梅干しと大根を混ぜ合わせます。
POINT：梅おろしは仕上げに加え、酸味を活かします。
7）(４)に(６)を加えてサッと温め、器に盛り付けて青ねぎの小口切りをのせれば出来上がりです。