【まる得マガジン】しょう油の作り方を紹介!真藤舞衣子さんのレシピ

2022年10月13日放送のまる得マガジンは手作りで!自慢のMy調味料(8)じっくり楽しむ編「しょう油」でしょう油の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理家の真藤舞衣子さんです。

1 しょう油のレシピ
- 1.1 しょう油の材料
- 1.2 しょう油の作り方
2 まとめ
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しょう油のレシピ

しょう油の材料

・しょう油こうじ(乾燥)：500g
・水(常温)：700ml
・塩：200g

しょう油の作り方

1）清潔なボウルに水、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜてしっかりと溶かします。
2）大きめの鍋に湯を沸かし、保存ビンを煮沸消毒します。
3）(２)のビンにしょう油こうじを入れて(１)を加え、よく混ぜ合わせます。
4）光の当たらない涼しい場所に置いて最初の1週間は1日1回かき混ぜます。
5）その後5か月間は週1回、その後は1か月に1回かき混ぜます。
6）約1年かけて熟成させ、使いたい分だけ茶こしでこせば出来上がりです。
POINT：こす前の状態で保存すればもう1年熟成が可能です。