【きょうの料理】実山椒のペーストの作り方を紹介!横山タカ子さんのレシピ

2022年5月16日放送のきょうの料理は初めての手仕事「実山椒」で実山椒のペーストの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の横山タカ子さんです。

1 実山椒のペーストのレシピ
- 1.1 実山椒のペーストの材料(作りやすい分量)
- 1.2 実山椒のペーストの作り方
2 まとめ
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実山椒のペーストのレシピ

実山椒のペーストの材料(作りやすい分量)

・実山椒：100g
麦焼酎(35度以上)：大さじ2

・塩

実山椒のペーストの作り方

1）鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩小さじ1を入れます。
2）実山椒100gを加えて強火で30秒間茹でます。
3）ザルに上げ、冷水に浸けます。
4）冷めたらザルに上げて水気を切り、布巾などでよく水気を拭きます。
POINT：冷めたら水気を切り、布巾でよく水気を拭きます。
5）(４)の実山椒をすり鉢に入れてすりこ木で皮ごと細かくすり潰します。
6）ボウルに入れて麦焼酎を加えて混ぜます。
7）小さめの清潔な保存容器にスプーンなどで押しつけて空気が入らないように詰めます。
POINT：スプーンなどで押しつけて空気を抜くように詰めます。
8）すぐにいただけます。
・保存：冷蔵庫で半年間