【おかずのクッキング】冷やし中華の作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ

2021年7月18日放送のおかずのクッキングでスープまで飲み干せる冷やし中華の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

1 冷やし中華のレシピ
- 1.1 冷やし中華の材料
- 1.2 冷やし中華の作り方
2 まとめ
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冷やし中華のレシピ

冷やし中華の材料

・生中華麺：2玉
・ハム：60g
・もやし：100g
・きゅうり：1本
・紅しょうが：適量
▼合わせだし
・二番だし：1カップ
・薄口醤油：大さじ4
・酢：大さじ4
・砂糖：大さじ1+1/2
・ごま油：大さじ1
・しょうがの搾り汁：10g分
・練り辛子：適量
▼二番だし(作りやすい分量)
・昆布(10cm角)：1枚
・削りがつお：20g
・水：5カップ

冷やし中華の作り方

▼二番だし
1）鍋に二番だしの昆布、削りがつお、水を入れて火にかけ、中火以下で煮立てます。
POINT：中火以下でゆっくり煮立てます。

2）浮いてきたアクを取り、充分に煮立てて火からおろし、こして氷水に当て、冷まします。
POINT：氷水に当てると早く冷めます。
▼合わせだし
3）氷水に当てままの二番だし1カップに薄口醤油、酢、砂糖、ごま油、しょうがの搾り汁を混ぜ合わせ、そのまま冷やします。
▼具材
4）もやしはひげ根を取って茹でてザルに上げ、薄塩(分量外)をまぶして風を当てて冷まします。
5）きゅうり斜め薄切りにし、さらにせん切りにします。
POINT：かたければ皮をむきます。

6）ハムはつぶすようにせん切りにします。
7）生中華麺はほぐして余分な粉を落とし、沸いたお湯に入れて表示時間を目安に茹で、流水で揉み洗いします。
POINT：揉み洗いしてぬめりを取ります。

8）氷水で締め、ザルに上げてしっかり水気を絞り、冷やした器に盛り付けます。
POINT：盛り付けは中央を高くします。

9）具材をのせて冷たい合わせだしをかけ、練り辛子を添えれば出来上がりです。