【おかずのクッキング】筍のお吸いものの作り方を紹介!土井善晴さんのレシピ

筍のお吸いもの
2022年3月27日放送のおかずのクッキングは春を味わう一汁一菜で筍のお吸いものの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは料理研究家の土井善晴さんです。

筍のお吸いもののレシピ

筍のお吸いものの材料(2人分)

・一番だし:適量
・ゆでたけのこ:適量
・薄口醤油:適量
・木の芽:適量
▼一番だし(出来上がり2カップ強)
・昆布(8cm角):1枚
・削りがつお:12g
・水:3カップ

筍のお吸いものの作り方

▼土井流一番だしの取り方
1)鍋に水、昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布は取り出します。
POINT:一番だしは”煮立てない”が基本。
おかず語録:一番だしはお吸い物にしか使わない。

2)削りがつおを入れて火を止め、ボウルに布巾を被せて布巾でこします。
おかず語録:一番だしは取り立てのだし。

3)鍋に一番だしを入れて火にかけ、薄切りにしたゆでたけのこを入れて温めます。
4)薄口醤油で味をつけ、お椀によそって木の芽を散らせば出来上がりです。

詳細はおかずのクッキングテキストをご覧ください。

まとめ

筍のお吸いものについてまとめました!
最終回でした参考になれば幸いです。
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