【きょうの料理】栗原はるみさんのレシピ!春のスパイスカレーの作り方を紹介!

2021年4月9日のきょうの料理の放送は栗原はるみのキッチン日和「春のスパイスカレー」で春のスパイスカレーの作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。

1 春のスパイスカレーのレシピ
- 1.1 春のスパイスカレーの材料(4人分)
- 1.2 春のスパイスカレーの作り方
2 まとめ
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春のスパイスカレーのレシピ

春のスパイスカレーの材料(4人分)

・鶏もも肉(骨付き/大)：1本(420g)
▼Ａ
・顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1
・顆粒スープの素(洋風)：小さじ1

・新たまねぎ：1個(200g)
・にんじん1本(150g)
・スナップえんどう100g
・ゆでたけのこ：100g
・カシューナッツ(生)：60～70g
・にんにく(みじん切り)：大さじ1
・しょうが(みじん切り)：大さじ1
▼Ｂ
・カレー粉：大さじ3
・ガラムマサラ：小さじ1
・好みのスパイス：少々
※放送ではターメリック、クミン、コリアンダー各少々でした。
・パクチー(根元)：2～3本
・ナンプラー：大さじ1
・トマトケチャップ：適宜
・豚カツソース：適宜
・好みのご飯(白米、玄米など)：適宜
・ヨーグルトナン：適宜
※作り方は最後にリンクしています。
・パクチー：適宜
・福神漬け：適宜
・サラダ油
・塩：少々
・こしょう：少々
・砂糖：少々

春のスパイスカレーの作り方

1）鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ肉を外し、1.5cm角に切ります。
2）に水カップ4+1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら骨を加えてフタをし、弱火で20分間ほど煮ます。
POINT：鶏肉の骨で、だしを取ります。

3）たけのこは2～3cm大の乱切りにします。
4）たまねぎは縦半分に切って長さを2等分にし、2cm幅のくし形に切ります。
5）スナップえんどうは筋を除き、斜めに3等分に切ります。
6）カシューナッツは水カップ1/2とともにハンドブレンダーで粒がほぼなくなるまでかくはんします。
POINT：カシューナッツをペースト状にし、とろみと風味をつけます。

7）深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら(１)の鶏肉を加えて炒めます。
8）色が変わったら、(Ｂ)をふり入れ、全体に馴染ませます。
POINT：カレー粉・ガラムマサラ後はお好みのスパイスで。

9）(８)に2cm大の乱切りのにんじん、たけのこ、たまねぎを順に加えて、サラダ油大さじ1を足し、中火で炒めます。
10）(２)の火を止め、骨は除いて(Ａ)を加えます。
POINT：2種類のスープの素で、味に深みをプラスします。

11）(９)の全体に油が回ったら、(10)のスープとあればパクチーの根元とレモングラスを加えてフタをします。
12）煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮て野菜に火を通します。
13）スナップえんどう、(６)のカシューナッツを加えて混ぜます。
14）仕上げにナムプラー、塩、こしょう、好みでトマトケチャップ、豚カツソース、砂糖で味を調えます。
15）器に盛り付け、好みでご飯やヨーグルトナン、パクチー、福神漬けを添えれば出来上がりです。