2020年12月14日放送のきょうの料理は手仕事12か月「切り漬白菜キムチ」でじゃがいも床の作り方について紹介されました！
教えてくれたのは料理研究家の重信初江さんです。
じゃがいも床のレシピ
じゃがいも床の材料(作りやすい分量)
・じゃがいも：2個(300g)
▼Ａ
・三温糖(または砂糖)：150g
・塩：100g
じゃがいも床の作り方
1）じゃがいもは水でサッと洗い、水気をきらずに皮付きのままラップで包み、電子レンジ(600W)で3分間加熱します。
2）上下を返して2～3分間、竹串がスッと通るまで、さらに電子レンジにかけます。
3）熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークでしっかりつぶします。
4）(Ａ)の三温糖、塩を順に少しずつ加え、練るようにまんべんなく混ぜます。
5）みそのような状態になったら、清潔な保存容器に入れてならします。
6）冷ましてから冷蔵庫に保存すれば出来上がりです。
保存：冷蔵庫で約3ヶ月間。
野菜を漬ける場合はポリ袋に入れてじゃがいも床大さじ3(四つ割りにした大根1/3本500gの場合)を加えて絡めます。⇒冷蔵庫で4～6時間漬けます。
重信初江さんによると、床に漬けるとしょっぱすぎて食べられるものじゃないそうです。
まとめ
じゃがいも床についてまとめました！
福島県会津地方の伝統的な漬け床だそうです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
