2022年2月7日放送のよ～いドン!はミルクボーイのちゃちゃっとワンプレートのコーナーで豆苗が主役のワンプレートの作り方について紹介されました！
教えてくれたのミシュラン1つ星懐石本多の本多悟さんです。
豆苗ワンプレートのレシピ
豆苗とベーコンの炊き込みごはんのレシピ
豆苗とベーコンの炊き込みごはんの材料(2人分)
・豆苗(生)：1袋
・ベーコン：約60g
・無塩バター：10g
・米：2カップ
・黒コショウ：少々
・サラダ油：少々
・だし：350ml
・薄口しょう油：15ml
・みりん：10ml
・塩：1g
豆苗とベーコンの炊き込みごはんの作り方
1）豆苗は3㎝幅ほどに幅に切ります。
2）さらに根の部分から豆を取ります。
3）だし、薄口しょう油、みりん、塩を合わせます。
4）炊飯器に洗った米と共に(２)を入れます。
5）フライパンにサラダ油をひき、豆とベーコンを炒め、(４)に加えて普通に炊きます。
POINT：豆とベーコンを先に炒めておくことで香りを出します。
6）炊き上がったらバター、豆苗の葉と茎をごはんの上にのせ、10分ほど蒸らします。
7）混ぜてから、プレートに盛り付け、黒こしょうをかけたら完成です。
豆苗とカキのみぞれ汁のレシピ
豆苗とカキのみぞれ汁の材料(2人分)
・豆苗(生)：1袋
・カキ：6個
・強力粉(薄力粉でも可)：適量
・ごま油：大さじ2
・しょう油：少々
・ゆずの皮：適量
▼みぞれ汁
・だし：600ml
・薄口しょう油：5ml
・塩：2g
・大根おろし：150g
豆苗とカキのみぞれ汁の作り方
1）洗ったカキに塩を揉み込み、下味をつけます。
2）豆苗は葉の部分だけを細かく切ります。
3）カキは水気を拭いて強力粉をまぶします。
POINT：強力粉は衣が薄くなるので素材感がより楽しめるため、揚げ物にもオススメです。
4）フライパンにごま油をひき、カキをヘラで押さえながら焦げ目がつくようにしっかり焼きます。
5）仕上げにしょう油をたらします。
▼みぞれ汁を作ります。
6）鍋にだし、薄口しょう油、塩を入れて火にかけ、大根おろしを加えたらみぞれ汁の完成です。
7）生のままの豆苗を器に盛り、焼いたカキをのせてみぞれ汁注ぎ、ゆずの皮を添えたら完成です。
ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけのレシピ
ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけの材料(2人分)
・豆苗(生)：2/3袋
・卵黄：3個分
・卵白：1個分
・長芋：60g
・砂糖：10g
・塩：少々
・サラダ油：適量
▼合わせ調味料
・だし：300ml
・しょうゆ：15ml
・みりん：15ml
・砂糖：1g
▼豆苗ソース
・豆苗：1袋
・コーンポタージュ(濃縮タイプ/粉末でも可)：大さじ4～5
・だし：50ml
ふわふわ玉子焼きの豆苗ソースがけの作り方
1）豆苗は1㎝幅ほどに切ります。
2）卵は卵白と卵黄に分け、それぞれに砂糖を加えます。
3）卵白には塩も加え、それぞれ別々に泡立てます。
POINT：卵黄は白っぽくなるまで泡立てます。
4）泡立てた卵白と卵黄を合わせます。
POINT：卵白と卵黄を別々に泡立てることでふわふわの玉子焼きに!
5）(１)の豆苗、5mm角に切った長芋を加え、軽く混ぜます。
6）フライパンにサラダ油を熱し、混ぜながら焼き、プレートに盛り付けます。
▼豆苗ソースを作ります。
7）鍋に水、豆苗を入れて柔らかくなるまで茹でます。
8）できるだけ細かく切ってミキサーに入れます。
9）コーンポタージュ、だしを加え、攪拌します。
10）合わせ調味料の材料を合わせ、(６)にかけ、最後に豆苗ソースをかけたら完成です。
焼きサバの豆苗梅たたき添えのレシピ
焼きサバの豆苗梅たたき添えの材料(2人分)
・サバ：2切れ
・塩：適量
・サラダ油：適量
▼豆苗梅たたき
・豆苗：50g
・梅肉：50g
・大葉：20枚
・かつお節：3g
・ごま油：適量
焼きサバの豆苗梅たたき添えの作り方
1）フライパンにサラダ油をひき、塩をふったサバを焼きます。
▼豆苗梅たたきを作ります。
2）大葉は細かく刻み、梅干しは叩きます。
3）大葉と梅干しのたたきを合わせ、かつお節を加えます。
4）フライパンにごま油を熱し、豆苗をしんなりするまで炒めて(２)に加え、和えます。
5）プレートに焼きサバを盛り付け、豆苗梅たたきをのせれば出来上がりです。
まとめ
豆苗ワンプレートについてまとめました！
参考になれば幸いです。
ちゃちゃっとワンプレートのレシピ
最後までお読みいただきありがとうございました。
