スポンサードリンク




【ソレダメ】冷やしうどん格上げワザ!冷やしうどんの作り方を紹介!切麦や甚六レシピ

冷やしうどん格上げワザ レシピ

冷やしうどん格上げワザ
2020年8月12日放送のソレダメは冷やしうどん格上げレシピで冷やしうどんの作り方について紹介されました!
教えてくれたのは切麦や甚六店主の坂本和平さんです。




冷やしうどんのレシピ

市販の冷やしうどんを名店の味に!

冷やしうどんの材料(1人分)

・うどん(半生タイプ):1玉
・酢(お湯2Lに対して):大さじ3
▼めんつゆ
・市販のめんつゆ(3倍濃縮):80ml
・梅酒:大さじ4
・はちみつ:小さじ1/4
・水:40ml

冷やしうどんの作り方

冷やしうどん格上げワザ:麺

麺を茹でる時は酢を入れます。
坂本和平さんによると、お酢を入れることによってうどんの表面がツルっとなるそうです。
*酸性のお湯がうどんの表面にある凸凹を溶かしてツルツルに!
茹でる時沸騰させない
坂本和平さんによると、グツグツ煮てしまうと表面が溶けて荒くなるそうです。
家庭では沸いてきたら差し水をしてあげます。
麺の対流が見える状態をキープするのがソレマル

冷やしうどん格上げワザ:冷やし方

うどんは2段階で冷やします。
坂本和平さんによると、熱いうどんを氷水で一気に冷やすと表面だけが硬くなってしまって

うどんの冷やし方

1)常温の水でぬめりを取ります。
2)うどんのぬめりが取れたら氷水に入れて締めます。⇒食感が良くなります。

冷やしうどん格上げワザ:めんつゆ

めんつゆにはちみつと梅酒を足します。

めんつゆの作り方

1)耐熱ボウルにはちみつと梅酒を混ぜます。
2)電子レンジ(500w)で1分30秒加熱します(*アルコールが少し残る場合があるそうです)。
3)冷ましてから市販のめんつゆと水を合わせます。

まとめ

冷やしうどんについてまとめました!
美味しい冷やしうどんをお試しください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

タイトルとURLをコピーしました