【相葉マナブ】金の大根チヂミの作り方を紹介!ジョーさん。のレシピ

2024年1月28日放送の相葉マナブは旬の産地ごはん東京都練馬区の練馬大根で金の大根チヂミの作り方について紹介してくれました!
教えてくれたのは料理研究家のジョーさん。です。

1 金の大根チヂミのレシピ
- 1.1 金の大根チヂミの材料(2人分)
- 1.2 金の大根チヂミの作り方
2 まとめ
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金の大根チヂミのレシピ

・今回は東京都練馬区で栽培されている”練馬大根”
・練馬大根；約320前の「元禄時代」には栽培が盛んだったそうです。
練馬大根は一般的な大根よりも抜く時に3倍～5倍の力が必要だといわれているとのことでした。

金の大根チヂミの材料(2人分)

・練馬大根：1/4本(400g)
・塩：小さじ1
・卵：1個
・水：大さじ5
・片栗粉：大さじ4
・小麦粉：大さじ4
・粉チーズ：大さじ1
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
・サラダ油：大さじ1
▼特製タレ
・ポン酢：大さじ1+1/2
・ごま油：大さじ1
・七味唐辛子：1振り

金の大根チヂミの作り方

①柔らかくさせる大根の切り方
②生地にコクが出る?食材
③カリカリに焼くコツ

▼①柔らかくさせる大根の切り方
1）練馬大根の皮をむき、繊維を断つせん切りにします(縦に繊維が入っている)。
POINT：繊維を断つと柔らかい食感になります。
2）ボウルに入れて塩を揉み込み、10分ほど置いて水気を絞ります。
▼②生地にコクが出る?食材
3）ボウルに卵を溶き、水、片栗粉、小麦粉、粉チーズ、鶏がらスープの素を加えて混ぜ合わせ、再度水気を絞った練馬大根を加え、さらに混ぜ合わせます。
POINT：卵を入れてフワフワに仕上げます。
POINT：粉チーズでコクと旨味をプラスします。
▼③カリカリに焼くコツ
4）フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、生地を入れて平たく広げ、フタをして4分焼きます。
5）4分焼いたら裏返し、押して焼き目を付け、再びフタをして3分焼きます。
6）再び裏返し、仕上げに強めの中火でさらに焼き上げます。
▼ジョーさん。特製タレの作り方
7）ボウルに特製タレの材料を入れてフォークでとろみがつくまで混ぜ、七味唐辛子を振ります。
POINT：フォークで混ぜることで空気が入りやすく混ざりやすいです。
POINT：とろみがつくまで混ぜることでチヂミに馴染みやすくなります。
8）器に(６)を盛り付け、特製タレを添えれば出来上がりです。